Sauce pour céleri rémoulade façon boucherie charcuterie

Bonjour à toutes et à tous
J'ai bien lu sur le forum les différentes recettes de sauce rémoulade pour le céleri, aucune ne donne le goût de la préparation que l'on achète chez le boucher et que j'adore. Quelqu'un connaîtrait-il la recette utilisée par les bouchers-charcutiers-traiteurs ?
Merci
Marmalade

C'est vrai que le goût est différent...
J'aimerai bien également connaître "le truc"
Personnellement je rajoute des cinq épices et on se rapproche un peu du goût.

Je pense que ce qui diffère, c'est la couleur. Le céleri des bouchers a une sauce beaucoup plus blanche que celle que je fais à la maison.

Marmalade

Dans ma piémontaise, je rajoute un peu d'eau à ma mayo.
Peut-être peux tu essayer pour le céleri.

j'ai connu un charcutier qui m'a donné sa recette de sauce pour céléri rémoulade,c'est ni plus ni moins une mayonnaise à laquelle on incorpore de la crème fraîche.celà donne la blancheur à la sauce et c'est plus digeste.EN préparant à l'avance,le céleri rend son jus et c'est nettement meilleur .Perso,je met de la crème liquide entière mais on peut mettre de le crème épaisse et ajouter du vinaigre pour rendre un peu plus liquide (j'ai testé) mais il faut goûter pour bien trouver l'assaisonnement à son goût.

Bonjour, je m'incruste une minute dans votre post. Je fais une mayonnaise avec un oeuf entier dans un verre gradué, au mixer en remontant doucement le pied au fur et à mesure que je vois le mélange blanchir. Cela donne une émulsion épaisse et blanche qui tient très bien dans le céleri sans avoir à mettre de crème fraîche.

Merci pour le truc "crème fraîche".
marie

coucou à tous et à toutes,
J'ai eu également l'occasion de tester la recette de p'tite maman et c'est vrai qu'elle ressemble fortement à celle des charcutiers essayés vous verrez elle est sublime et définitivement adoptée moi qui l'a recherche depuis très longtemps........
biz mymy79

merci ce qui peut également faire la différence de goût,c'est que certains charcutiers achètent des produits industriels tout prêt en grosses barquettes,donc avec des conservateurs.

beurk,pas le mien en tout cas car dans tta recette j'ai retrouvé la sienne donc je suppose qu'il fait comme ça en tout cas je suis bien contente

mymy79

en grande distribution,c'est ce qui se passe....

Hello,
Moi je râpe le céléri avec la grosse râpe, ensuite je le blanchi quelques secondes dans de l'eau bouillante citronnée. Je le refroidi immédiatement sous l'eau froide, il reste bien blanc et plus digeste.

Bravo Rekinkine, c'est la meilleure recette qui se rapproche le plus du céleri de chez le traiteur... Personnellement, je rajoute quelques câpres, un cornichon et du persil, et un peu de jus de citron pour corser un peu le goût... On s'est bien régalé... Par contre, il faut avoir l'appareil pour faire les soupes de chez Moulinex ou autres...

pourquoi ne pas la faire au fouet a main,si on a l'habitude?
ou même deux fourchettes?
amicalement
marie

Je pense qu'à la main ou au fouet, on obtient une belle mayonnaise, certes, mais trop épaisse et pas blanche. Avec le pied du mixer dans le verre fourni avec, on obtient une "sauce" épaisse et bien blanche...et en mettant le blanc d'oeuf avec.

tu peux aussi rajouter le blanc monté en neige,elle sera plus légère
marie

Monter une mayonnaise à la fourchette, c'est très facile. Je pratiquais toujours comme ça, et avec une seule fourchette, et la mayonnaise était toujours ferme. J'ai découvert récemment le fouet pour faire cette sauce. Le résultat est le même.

bonjour moi je suis ancien traiteur et on met juste un peut de vinaigre dedans pour blanchir la mayo voila et il faut savoir que la plupart des boucher charcutier le prenne en boite le céleri naturel ne rendras pas pareil

Je n'avais pas pensé au céleri en boîte, en effet, ça doit être différent. Merci de l'idée.

nice merci pour l info