Sauce pour chevreuil

1 nov. 2006

Bonjour!

Samedi je vais faire un cuissot de chevreuil pour 10 personnes et je ne sais pas encore quoi faire comme sauce en accompagnement...

Avez vous une petite idée qui change un peu de la sauce aux champignons... je pensais genre a une sauce a la gelée de groseille par exemple... Toutes vos propositions seront les bienvenues

Merci a tous et gros bisous !

2 Recette nov. 2006

Sauce aux mûres et cannelle pour chevreuil

Ingrédients Équivalences

60 cl de fond de gibier ou de veau
150 g de mûres
30 g de sucre
2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
le zeste d'une demi-orange
5 cl de martini rouge
1/2 baton de cannelle
60 g beurre très froid coupé en petits dés

Salut!

Moi aussi j'ai dû beaucoup chercher, mais j'ai enfin trouvé cette sauce
que je te conseille et que j'ai testée il y a une semaine:

Pour 6 personnes ( mais tu peux doubler la quantité pour être sûre d'en
avoir assez

)

60 cl de fond de gibier ou de veau
150 g de mûres
30 g de sucre
2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
le zeste d'une demi-orange
5 cl de martini rouge
1/2 baton de cannelle
60 g beurre très froid coupé en petits dés
sel et poivre

Dans une casserole, faire chauffer les mûres et le sucre sur feux doux,
en remuant à la spatule jusqu'à ce que les mûres soient en purée.
Hors du feu, ajouter le vinaigre, remuer, et mouiller avec le fond de gibier. Ajouter le zeste d'orange et la cannelle, porter à ébullition et cuire
à feu doux pendant 25 min, en écumant si nécessaire.

Ajouter le martini, cuire 5 min de + et passer au chinois. Incorporer progressivement le beurre avec un fouet, saler et poivrer et servir aussitôt.

Voilà! A mon avis recette inratable et vraiment super bon! Donne moi des nouvelles si tu décides de l'essayer!

A bientôt...