Sauce aux Moules et Crustacés au Citron
- 1,500 kg de moules
- 6 noix de coquilles St-Jacques
- 1 sachet de court-bouillon pour poisson
- 200 g de petites crevettes cuites et décortiquées
- 1 petite boîte de quenelles de poisson
- 75 g de beurre
- 50 g de farine
- 4 dl de lait
- le jus de cuisson des moules
- un filet de citron
- 1 c à soupe de concentré de tomates
- sel
- poivre
- 10 grains de poivre vert
- 100 g de crème fraîche
1,500 kg de moules,
6 noix de coquilles St-Jacques,
1 sachet de court-bouillon pour poisson,
200 g de petites crevettes cuites et décortiquées,
1 petite boîte de quenelles de poisson.
Sauce:
75 g de beurre,
50 g de farine,
4 dl de lait,
le jus de cuisson des moules,
un filet de citron,
1 c à soupe de concentré de tomates,
sel, poivre,
10 grains de poivre vert,
100 g de crème fraîche.
Quelques crevettes pour la garniture.
Faites ouvrir les moules sur feu vif décoquillez-les, conservez le jus.
Faites pocher les noix de coquilles St-Jacques 5 mn au court-bouillon, égouttez-les et escalopez-les.
Faites un roux avec le beurre, la farine, mouillez de lait, faites épaissir 10 mn en remuant, joignez le jus de cuisson des moules, le citron, le concentré de tomates, l'assaisonnement et la crème fraîche.
Faites réchauffer les moules, les noix de coquilles St-Jacques, les crevettes et les quenelles égouttées et détaillées en rondelles dans cette sauce .
