Sauce pour du saumon au court bouillon

1 mars 2006

Bonjour à tous;
Je suis nouvelle sur ce forum, mais pas novice ayant déjà utilisé certaines recettes, je viens aujourd'hui pour trouver des idées de sauces pour accompagner un saumon cuit au court bouillon et servi chaud merci de m'aider les sauces n'étant pas mon fort, surtout pour réchauffer certaines d'entre elles qui tournent

Par contre une astuce de ma poissonnière toujours commencé à cuire mon saumon dans le court bouillon froid et dés qu'il commence à faire des bulles stopper le feu, miracle ! cuisson parfaite merci d'avance pour vos conseils j'ai un repas très important à la fin du mois bises à tous

2 Recette mars 2006

Beurre blanc aux échalotes et crème fraîche

Ingrédients Équivalences

1 échalotte
10 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe de crème fraîche
beurre coupé en petits morceaux

Je réalise très souvent un beurre blanc assez simple à réaliser et qui a le mérite de se conserver au bain marie le temps que ton poisson soit prêt.

Tu fais fondre des échalottes dans du vin blanc (1 échalotte par exemple pour 10 cl de liquide environ mais je ne suis pas trop regardante sur les proportions)

Lorsque le vin est évaporé, ajouter une cuillère à soupe de crè-me fraîche au mélange et fouetter : à partir de ce moment tu dois toujours garder l'ébullition pour que ta sauce ne tourne pas. Tu rajoutes petit à petit ton beurre préalablement coupé en petits morceaux.

voili voila c'est prêt. tu le mets au bain marie si ton poisson n'est pas encore prêt.

C'est vraiment très simple à réaliser si tu gardes à l'esprit de toujours maintiens l'ébullition pendant que tu incorpores le beurre.