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Faire revenir les escalopes dans un peu de beurre, Lorsqu'elles sont cuites, les enlever de la poëlle et les réserver au chaud, Verser de la crème liquide UHT en briquette (C'est le plus simple à mon goût). La quantité dépend du nombre de personnes... Assaisonner la crème selon son envie (Une cac de curry, une cas de moutarde classique ou à l'ancienne, une cas de poivre vert - pour les filets de canard, etc...), Faire épaissir en remuant et en râclant les sucs à l'aide d'une spatule en bois, Rectifier l'assaisonnement, Quand la sauce est à point (C'est très rapide), remettre les escalopes dedans quelques secondes, ou verser sur les escalopes pour un service à l'assiette.