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Sauce pour magret de canard

7 réponses · 8852 vues

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Bonjour, Bonhomme de neige

tout d'abord très bonnes fêtes à tous !
Je cherche une sauce pour accompagner les magrets de canard, mais pas une sauce au poivre vert.
Du sucré ou du salé peu importe, on aime tout...
Merci d'avance Mouton de noël
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moi je fais comme ceci

MAGRET DE CANARD SAUCE MIEL ET PÊCHE RÔTI

dans une poêle bien chaude poser le magret de canard cote peau quadrille
le temps que ca colore pas mal puis retourner sur lautre face arroser avec la graisse de temps en temps une fois cuit mettre dans un alu et fermer

pdt ce temps dégraisser la poêle puis verser un trait de vianigre balsamique dans la poêle avec le jus d une conserve de pêches au sirop ou poires

la sauce va caramélisé a la fin ajouter un trait de sauce soja

la sauce va sepaissir un peu éteindre de suite et napper les magret tranche finement
moi je sers avec les pêches rôtis dans la poêle et du romarin accompagne de pommes de terre au four
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Bonsoir,

Tu paux aussi faire une sauce au roquefort.. c'est délicieux avec le magret
ou alors aux griottes.. il faudrait que je recherche cette recette dans mes archives d'ailleurs !
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Merci à toutes, je crois que je vais essayer miel et pêche pour le réveillon et je garde les autres pour les essayer. LOL !
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moi aux réveillon de noël j'ai fait des magret accompagné d'une sauces au fine herbes
crème faiche
avec ail ciboulette persil au mélange fine herbes
délicieux Très heureux impatient ! Bonhomme de neige heureux
7 Recette

Sauce aux myrtilles, madère et byrrh pour magret de canard

Ingrédients Équivalences
  • 75cl d'eau additionnée de fonds de veau déshydraté
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • 50g de lardons fumés
  • 25 cl de madère
  • 1 branche de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 trait d'huile blanche
  • 1 dl d'apéritif au quinquina (Byrrh, Dubonnet...)
  • 50 g d'échalottes hachées
  • 5 cl de vinaigre de Xérès
  • 2 dl de jus de veau au madère (préparation en phase 1)
  • 50 g de myrtilles (ou de baies de sureau)
  • Sel
  • Poivre
Recette certifiée 100% sans IA
Salut à vous tous !

En ce qui me concerne, je réalise une sauce à base de myrtilles fraîches, suze, byrrh, madère.

Recette très longue à réaliser (environ 2 heures) mais facile et divine au niveau du goût :

pour 4 personnes, voici la méthode :

1- préparer d'abord un jus au madère avec :

75cl d'eau additionnée de fonds de veau déshydraté
1/2 cube de bouillon de volaille
1 carotte, 1 oignon, 1 tomate
50g de lardons fumés
25 cl de madère
1 branche de thym frais
2 feuilles de laurier
1 trait d'huile blanche

eplucher oignon, carotte débitter en cubes
Couper tomate en quartier

Dans casserole graissée avc huile, faire revenir légumes et lardons. Laisser compoter à feu doux pdt 30 min et puis ajouter le madère et réduire à sec. Ajouter alors l'eau et les fonds de veau (attention de ne pas trop faire épaissir la sauce)et de volailles déshydratés (on peut les faire soit même mais c'est encore plus long !)
Laisser réduire de moitié à feu doux et passer le jus

2- Elaboration de la sauce

1 dl d'apéritif au quinquina (Byrrh, Dubonnet...)
50 g d'échalottes hachées
5 cl de vinaigre de Xérès
2 dl de jus de veau au madère (préparation en phase 1)
50 g de myrtilles (ou de baies de sureau)
qq gouttes de Suze ou de Salers
Sel
Poivre

Faire réduire le quinquina choisi avec les échalottes, sel, poivre jusqu'à obtention d'un miroir rubis brillant
Retirer la casserole, ajouter vinaigre, baies et jus de veau au madère
Porter à ébullition et laisser frémir pdt 5 min. rectifier assaisonnement et verses la Suze ou la Salers pour ceux qui veulent un peu plus d'amertume

Verser cette sauce sur des filets de canard

A déguster avec un Pécharmant rouge vieilli 3-4 ans

Et n'hésitez pas à me faire part de vos réactions et commentaire sur mon mail :
yvanof63@wanadoo.fr

Bon ap'
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pour le magret je fais une sauce aux airelles; une fois mes magrets revenus ds la poêle, je mets des airelles et les flambe avec très peu de calvados, juste histoire de réhausser la sauce, j'ajoute ensuite de la crème liquide, j'assaisonné et laisse réduire. Trinquons !