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Sauce pour nems

13 réponses · 4144 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 6 grosses gousses d'ail
  • 6 piments
  • 1 c à s de sucre
  • 1 jus de gros citron
  • 1 c à s de vinaigre
  • nuoc mam (sauce de poisson)
  • 2 ou 3 petites carottes rapées
  • eau
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir, voilà la recette de la sauce pour nems; je la tiens de ma belle soeur, vietnamienne.
En vietnamien nem = taï lo.

*6 grosses gousses d'ail
*6 piments
*1 c à s de sucre
Ajouter à ce mélange:
*1 jus de gros citron
*1 c à s de vinaigre
A cette préparation, ajouter un volume égal de nuoc mam (sauce de poisson)
Au mélange obtenu, ajouter le même volume d'eau
Ajouter ensuite 2 ou 3 petites carottes rapées, (lavées dans de l'eau salée puis bien essorées, à travers une passoire)

Cela fait une bonne quantité de sauce mais qui se conseve très bien au frigo. Je m'en sers même comme sauce de salade.
2
Bonjour,

C'est quel sorte de piment ?

Merci
3
Hello, Kikou, Bonjour
c'est des piments oiseaux, petits piments rouges...
Exclamation ça pique beaucoup, ne pas en mettre beaucoup, moi, je n'en mets qu'un dans ma recette de sauce!
tu peux prendre des piments végétaux, ils ne piquent pas trop et donne le goût...
Bisou
4
Merci pour ta réponse

tu peut me donner ta recette de sauce ?

Hello, Kikou, Bonjour
5 Recette

Sauce nuoc-man pour nems

Ingrédients Équivalences
  • 200ml d'eau
  • 1 piment
  • 1 gousse d'ail
  • 15 morceaux de sucre
  • 7 CàS de nuoc-man
  • 4 CàS de vinaigre
  • 1 pincée de sel
Recette certifiée 100% sans IA
recette de ma collègue Laossienne:

200ml d'eau
1 piment
1 gousse d'ail
15 morceaux de sucre
7 CàS de nuoc-man
4 CàS de vinaigre
1 pincée de sel
faire chauffer l'eau (très chaude), hors du feu y mettre les sucres,le nuoc-man,le vinaigre,le sel, mélangez
ajoutez l'ail et le piment émincés très fin
laissez refroidir dans un bocal ou bouteille
à conserver au frigo
6
Super merci C'est Okey !

Ca se conserve combien de temps environ au frigo ?
7
2/3 mois...
8
super !

merci pour tes réponses Bisou
9 Recette

Sauce nuoc mam pour nems

Ingrédients Équivalences
  • 5 càs de nuoc mam
  • 1 càs de jus de citron
  • 1 càc de sucre
  • 1 càs de piment broyé
  • 1 gousse d’ail pilé
Recette certifiée 100% sans IA
bouhouhouh Choqué Rire (lol)
C'est pour combien de personnes ?
15 morceaux de sucre, tu es sûre ?
Ça donne du miel Cligne de l'oeil

La sauce pour les cha gio (nems) se fait, en tout cas en ce qui me concerne, à chaque utilisation.
Si on en est gros consommateur, on peut en faire en plus grande quantité, mais, sinon, il vaut mieux en faire de la fraîche.
Personnellement, je la fais de cette façon :

Nuoc mam (et pas nuoc man)
1 ou 2 càc de sucre en poudre (pas en morceaux)
Citron
Eau

Si on veut ajouter de l'ail, c'est au moment de servir. L'ail fermente dans la sauce et c'est pouah !

Si on veut la pimenter, soit on ajoute du piment ciselé ou pilé, frais, soit on ajoute de la sauce sriracha.

La sauce de poisson (nuoc) est prédominante. Mais si l'on n'en aime pas le goût, on rajoute plus ou moins d'eau ou de citron.

Chou chinois et sauce nuoc chamVoir l'album

Soit, pour une utilisation :

5 càs de nuoc mam
1 càs de jus de citron
1 càc de sucre
1 càs de piment broyé
1 gousse d’ail pilé
1 pincée de glutamate (facultatif)
10
Hello, Kikou, Bonjour
caloo
évite le glutamate...qui as très mauvaise réputation!
pour la recette de ma collègue,elle est exquise OUaha c'est trop bon !
le piment et l'ail se mets en dernier,quand l'eau est tiède, et faux, le goût n'est pas fermenté mm après plusieurs jours...
je te propose d'essayer ma recette (enfin, celle de ma collègue, lol)
Bisou
11
Ma mère a vécu en Indochine, du temps où c'était une colonie française. Elle en a ramené des recettes coloniales dont une sauce un peu européanisée, je présume.

Elle se compose :
- de nuoc mam
- de jus de citron
- de sucre
- d'un peu d'oignon émincé très fin (du coup on peut préparer la sauce un peu à l'avance pour faire mariner l'oignon)
- éventuellement d'un peu de carotte râpée.

On peut ajouter un peu d'eau si on trouve la sauce trop forte mais personnellement, ce mélange-là, je l'aime nature. Et ma mère a toujours dosé les ingrédients au jugé.
12
Hello, Kikou, Bonjour Mi
autant de pays que de recettes HihiHi!!!
Bisou
13
Hello, Kikou, Bonjour
caloo
évite le glutamate...qui as très mauvaise réputation!
pour la recette de ma collègue,elle est exquise OUaha c'est trop bon !
le piment et l'ail se mets en dernier,quand l'eau est tiède, et faux, le goût n'est pas fermenté mm après plusieurs jours...
je te propose d'essayer ma recette (enfin, celle de ma collègue, lol)
Bisou
mariepoppins77 a écrit :


La sauce que je fais est celle de ma belle-mère, qui est vietnamienne. Personnellement, je trouve qu'un sucre est suffisant, mais bon, à chacune sa façon de faire. Je prépare ma sauce au feeling, sans compter, mais dans les proportions que j'ai citées : d'abord le nuoc, puis l'eau et le citron (plus ou moins selon la force désirée), puis, éventuellement, le piment ou la sauce sriracha. La carotte, c'est pour le visuel et l'ail, c'est obligé, ça fermente, ça fait tourner la sauce.
Le glutamate, je connais et j'en ai déjà beaucoup discuté sur le forum.
Glutamate
14
Hello, Kikou, Bonjour Mi
autant de pays que de recettes HihiHi!!!
Bisou
mariepoppins77 a écrit :
Exact ! Je crois qu'on retrouve cette tendance avec tous les plats les plus répandus, que ce soit le pot au feu français, le couscous marocain ou la sauce vietnamienne Très Heureux
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