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Sauce pour pizza à l'oseille

1 réponse · 255 vues

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Bonjour, je suis nouvelle. embarrassé (oops)

Ma question porte sur la pizza au saumon fumé.
J'aimerais en réaliser une. Pas de souci pour la pâte, ni pour la garniture.
Mais, j'aimerais mettre autre chose qu'un coulis de tomates sous la garniture.

Certaines pizzerias utilisent une sorte de "sauce" crêmée à l'oseille. J'ai fait des essais mais je ne suis arrivée à rien de satisfaisant.

Quelqu'un aurait-il une idée ou une recette de cette "sauce" ou d'une autre "sauce" originale ? Question
J'ai bien conscience que le terme de "sauce" est impropre, mais je sèche sur un autre terme.

Merci ! Cligne de l'oeil

Mathilde
2 Recette

Sauce à l'oseille pour pizza

Ingrédients Équivalences
  • 80g d'oseille équeutée
  • 2 échalotes
  • 8 cl de sancerre
  • 4 cl de vermouth
  • 40 cl de crème fraîche
  • 1/2 citron
  • 40g de beurre
  • sel
  • poivre
  • fumet de poisson
Recette certifiée 100% sans IA
J'ai une sauce à l'oseille pour escalope de saumon. Ca ira ?

80 g d'oseille équeutée, 2 échalotes, 8 cl de sancerre, 4 cl de vermouth, 40 cl de crème fraîche, 1/2 citron, 40 g de beurre, sel, poivre, fumet de poisson.

Mettre dans une casserole le fumet de poisson, le vermouth, le vin blanc, les échalotes hachées. Faire réduire jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux. Ajoutez la crème et laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce devienne légèrement liée. Y jeter l'oseille. Retirer du feu et incorporer le beurre coupé en petits morceaux faisant tourner la casserole (n'utilisez pas de fouet qui briserait l'oseille). Ajoutez quelques gouttes de citron, sel et poivre.