Sauce pour poissons

tu peux aussi faire la "sauce de base de Mercotte" inratable et qui va particulièrement bien avec le poisson, c'est une sorte de beurre blanc simplifié sans beurre !!! :tu peux aussi faire la "sauce de base de Mercotte" inratable et qui va particulièrement bien avec le poisson, c'est une sorte de beurre blanc simplifié sans beurre !!!

je l'ai déjà mise mais la revoilà, tu la parfumes avec l'herbe de ton choix et c'est le cas de le dire tu la mets à toutes les sauces .......

1 échalote hachée, 1 verre de vin blanc sec, 1 cube de bouillon de poule Knorr, 20cl de crème liquide, un trait de Tabasco, sel, poivre, qq gouttes de jus de citron.
Selon l’usage, 2cs de basilic haché ou d’estragon, d’oseille, de ciboulette ciselée avec des dés de tomate fraîche pelée et épépinée ou encore 30gr de roquefort ou 50gr de lardons fumés rissolés, ou du curry.
Ds 1 casserole réduire à sec le vin blanc, l’échalote et le cube de bouillon. Ajouter alors la crème, le tabasco et donner un bouillon. Assaisonner et parfumer selon votre choix.
Cette sauce peut se préparer en avance et se réchauffe en ajoutant 1cs d’eau et en fouettant à feu doux. Pas au micro-ondes.Pour une plus grande quantité de sauce augmenter seulement la quantité de crème pas le vin ni l’échalote ni le bouillon.
Parfumée à l’estragon, elle est délicieuse avec des p-d-t cuites à la vapeur et parsemées de copeaux de saumon fumé.Au basilic ou au lard elle se marie parfaitement aux pâtes. A l’oseille ou aux épinards elle accompagne les poissons.Au curry on peut la servir avec des dés de filet mignon de porc ou des blancs de poulet rissolés à feu vif 10 mn à la poêle.
Et avec cette base beaucoup d’autres choses au gré de votre imagination !!

Mercotte