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Sauce pour terrine de poisson

2 réponses · 3175 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1 oignon
  • 1 echalotte
  • 1 demi litre vin blanc sec
  • 1 demi litre defumet de poisson (maggi en poudre c'est parfait)
  • 150g beurre manié
Recette certifiée 100% sans IA
je fais cette sauce avec une terrine de perche du nil aux crevettes et st jaques mais elle convient tres bien a d'autres recettes

faire revenir 1 oignon et 1 echalotte dans du beurre.
deglacer avec un demi litre de vin blanc sec.
famber au wisky et et ajouter un demi litre defumet de poisson (maggi en poudre c'est parfait)
reduire
monter avec un beurre manié (150g)

bon ap' Un peu de Magie
2
Bonjour lanou ,

Merci pour cette bonne recette de sauce pour accompagner le poisson . Elle doit être délicieuse .

Est-ce que tu mixes la sauce avant de la passer au chinois ou tu laisses les échalottes et les oignons tels quels ?

C'est vrai qu'à l'heure actuelle la tendance n'est pas de faire un beurre manié , mais personnellement je trouve que cette technique du grand chef Raymond Oliver donne des sauces sublimes , à la fois légères et crémeuses .

A bientôt . Amitiés ! Hello, Kikou, Bonjour
3
coucou,

non je ne mixe pas la sauce car je préfère avec des morceaux mais c'est une histoire de goût...

le petit + : ajouter de la ciboulette une fois la sauce dressée...

bon ap'
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