Sauce Bolognese aux Tomates et Pancetta

hier j'ai fait une sauce presque bolognaise
j'ai fait un hachis avec 50g d'oignon ,50g de celeri , 50g de carotte, 50g de pancetta ; j'ai fait cuire une 1/2 à feu doux, sans ajout de matière grasse,; en remuant souvent; j'ai augmenté le feu et j'ai mis 200g de boeuf haché jusqu'à ce qu'il soit coloré,puis j'ai jeté 1/2 verre de vin jusqu'à ce qu'il soit évaporé; j'ai renouvelé l'opération; j'ai remis à feu doux et ajouté 250g de pulpe de tomates ( 1ere difference avec la bolo où on met du concentré dilué dans du bouillon);j'ai rectifié en sel , un peu de poivre, et j'ai laissé cuire à couvert pendant 3 heures ( difference avec la bolo ou ajoute du lait en cours de cuisson)
j'ai terminé à 23 heures , c'est pour ce soir ; quand la sauce sera réchauffée , j'y mettrai une noix de beurre ( pour la bolo c'est de la crème de cuisson de lait entier)
ça sera pour assaisonner des tagliatelle ( surtout pas des spaghetti , tout bologne en rigolerait) ; dose pour 4 pour manger les pâtes à l'italienne en entrée