Sauce rémoulade

j'ai perdu la véritable recette du céléri rémoulade que je faisait il y a très longtemps.

si je me souviens bien, cela ressemblait fortement à une mayonnaise mais il devait y avoir en plus un jaune ou + d'oeuf dur avec le jaune d'oeuf cru.
si quelqu'un a cette recette, je l'en remercie par avance.
nodrev.

Mon vieux bouquin de cuisine donne ça pour la sauce rémoulade :
2 cuillères de moutarde
1 échalote finement hachée
2 décilitres d'huile
sel, poivre

Mettre la moutarde dans un bol. Y incorporer, en tournant, l'huile.
Assaisonner avec sel, poivre et l'échalote hachée.

Il est très vieux, il n'y avait pas de mixer plongeant pour monter une mayo...