Sauce rouille

coucou à tous,

Je suis dans le sud de la france et j'ai goûté à la rouille de sèche et je cherche la recette.
Donc je m'adresse à vous pour savoir si quelqu'un aurait la recette de la rouille de sèche du sud, car c'est très bon et j'aimerais beaucoup la faire moi même pour me faire plasir ainsi qu'à mon mari qui adore çà.

Merci d'avance pour votre aide......

A bientôt...

je te propose une recette de rouille utilisée notamment pour la bouillabaise...

Rouille

* Temps de préparation : 0h15

INGRÉDIENTS

* 1 Jaune d'Oeuf - De la première fraîcheur.
* 1 CS de Moutarde Forte de Dijon.
* Huile d'Olive.
* 1 Gousse d'Ail - Epluchée et finement hachée.
* Paprika.
* Piment de Cayenne en poudre.
* Poivre.

PRÉPARATION

1. Monter une Mayonnaise serrée avec le Jaune d'oeuf, la Moutarde, l'Huile d'Olive. Ne pas ajouter de Sel, ni de Vinaigre, ni de Citron.
2. A consistance, ajouter du Paprika jusqu'à obtention d'une couleur orangée.
3. Ajouter une pointe de couteau de Piment de Cayenne.
4. Introduire l'Ail finement haché.
5. Donner un coup de mixeur-plongeur pour homogénéiser la préparation et finir de hacher l'ail plus finement encore.

* La véritable Rouille se fait au mortier avec du pain mais franchement ce coup de main (ou ce courage !) il faut l'avoir ! La recette proposée ici est peut-être une "rouille de fainéant" mais elle ressemblera à celle que vous achetez en grande surface ... le côté artisanal en plus bien sûr ! (le même écart gustatif qu'entre une Mayonnaise maison et une "toute faite".

la seiche a la rouille est très simple a faire mais c aussi très long, d'abord tu fais revenir tes blanc de seiches jusqu'a se qu'il soit assez tendre moi je coupe des blancs de poireaux et des carottes en juliennes que je fais revenir avec la seiche une fois que tout est bien réduit je met mon bouquet garni ma sauce tomate je mélange et mon vin blanc je laisse évaporer ensuite je met du safran sel poivre, et je met en fin de cuisson de l'aïoli
se plat se mange normalement avec du riz ou des pomme de terre vapeur et de la rouille et je fais a cotes des croûton de pains c excellent bon appétit

bonsoir !
y a pas d elegumes dans la rouille de seiche, faut presiser que c'est la sauce tomate et la liaison avec l aïoli qui fait tou !

donc : plusss la sauce tomate est bonne mieux c'est !!

une solution pour la faire rapidement virévé, fait blanchir ta seiche en premier et après tu l as fais roussir et mijoter avec ta super sauce !!

@tte

merci pour toute ses précision pour la seiche a la rouille mais je vous assure que je met des poireaux et des carotte avec et ses excellent bise a tous

j avais oublié de dire (tu fais bien de le presier) que plus tu améliore ta sauce de tomates avec des légumes, meilleure elle ne peut qu être !!! tu as raison, je fais de même.

c'était juste pour faire comprendre que "la rouille" c'est une sauce liée a l aïoli avec tomates afran et piment.