Sauce rouille (pour accompagner soupe de poissons)

Bonjour, j'aimerais bien savoir comment faire une rouille, celles achetées en bocal sont très bonnes mais au lieu de les acheter je me demande si c'est facile à faire et si qqun a une bonne recette ?

je pile 2 gousses d'ail pelées, dans un mortier. J'ajoute du sel, du poivre, du piment (le tout en fonction de tes goûts) puis un jaune d'oeuf que je mélange bien avec le reste.
Je laisse "pauser" environ une minute puis je monte ma rouille à l'huiled'olive, dans laquelle j'ai fait "mariner" du safran, comme une mayonnaise mais sans moutarde. Pour t'aider, tu peux mettre 1 cuillère à café de jus de citron sur le jaune d'oeuf...
Tu ajoutes l'huile petit à petot, en fouettant vigoureusement...

Tu rése'rves au frais et si la consistance est trop ferme, tu fais tiédir un peu de ta soupe de poissons et tu en incorpores, au moment de servir, cuillère à café par cuillère à café, dans ta rouille en fourettant bien...

dans une rouille, tu mets un peu de pomme de terre écrasée (cf le reboul) sinon, c'est un aïoli safrané

la pomme de terre permet une meilleure tenue a chaud lors du contact avec ta soupe.