Ingrédients
Équivalences
- 6 jaunes d'oeufs
- 150 ml de vin blanc
- 2 gousses d’ail
- 1 pincée de sucre
- basilic ou persil haché
- sel
- poivre
- 5-6 branches de basilic frais (si achetées)
sabayon à l'ail :
- 6 jaunes d'oeufs
- 150 ml de vin blanc
- 250 ml de bouillon (poisson, viande, selon le plat)
- 2 gousses d’ail
- 1 pincée de sucre
- basilic ou encore persil haché (les feuilles de 5-6 branches si on l'achète frais)
- sel, poivre
mettre les gousses d'ail non épluchées dans un peu de bouillon et les cuire 1 quart d'heure. Les ôter et écraser la pulpe en purée, saler, poivrer, ajouter le basilic et les jaunes d'oeufs, le sucre et 1 cuil à soupe de vin blanc.
Fouetter le tout dans un bol ou un saladier au bain-marie (posé sur sur une casserole d'eau bouillante) jusqu'à ce que la préparation épaississe, ajouter le reste du vin blanc progressivement puis le bouillon en continuant toujours de fouetter . Il faut prendre garde à ne pas coaguler les jaunes par une température trop élevée (prévoir de ne pas être dérangé pdt toute la préparation car il ne faut pas s’arrêter de fouetter). Hors du feu, continuer à fouetter pr obtenir un appareil bien homogène, sans grumeaux et mousseux. Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement. Servir aussitôt, le sabayon n’attend pas !
- 6 jaunes d'oeufs
- 150 ml de vin blanc
- 250 ml de bouillon (poisson, viande, selon le plat)
- 2 gousses d’ail
- 1 pincée de sucre
- basilic ou encore persil haché (les feuilles de 5-6 branches si on l'achète frais)
- sel, poivre
mettre les gousses d'ail non épluchées dans un peu de bouillon et les cuire 1 quart d'heure. Les ôter et écraser la pulpe en purée, saler, poivrer, ajouter le basilic et les jaunes d'oeufs, le sucre et 1 cuil à soupe de vin blanc.
Fouetter le tout dans un bol ou un saladier au bain-marie (posé sur sur une casserole d'eau bouillante) jusqu'à ce que la préparation épaississe, ajouter le reste du vin blanc progressivement puis le bouillon en continuant toujours de fouetter . Il faut prendre garde à ne pas coaguler les jaunes par une température trop élevée (prévoir de ne pas être dérangé pdt toute la préparation car il ne faut pas s’arrêter de fouetter). Hors du feu, continuer à fouetter pr obtenir un appareil bien homogène, sans grumeaux et mousseux. Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement. Servir aussitôt, le sabayon n’attend pas !