Sauce style mousseline

- recette légère

Dans une petite casserole, faire réduire une échalote hachée avec un peu de vinaigre de vin ou de vin blanc.

Hors du feu, ajouter un jaune d'oeuf. Bien mélanger, puis monter doucement la sauce, à feu très doux en ajoutant 4 à 5 cuillères à café de beurre allégé (ou de vrai beurre, à votre choix).

Astuce pour ne pas rater la sauce : il faut retirer de temps en temps la casserole du feu.

Ajouter à la fin une cuillère de crème fraîche allégée (ou non) et un jus de citron.

ah oui, tu as raison, il y a deux choses différentes :

1) la mayonnaise mousseline (pour les asperges par exemple) :
1 oeuf entier, 225 g d'huile, 2 centilitres de vinaigre, du sel et du poivre.
Tu fais une mayonnaise ordinaire. Tu bats le blanc d'oeuf en neige très ferme et tu l'ajoutes à la sauce.

2) la sauce mousseline. Plus haut, je t'ai donné la version "light", mais la "vraie" sauce mousseline se prépare avec 2 jaunes d'oeufs, 60 g de crème fraîche, 150 g de beurre, 10 g de fécule, du sel et 1 c. à café d'eau.
Tu fais comme une sauce hollandaise mais, avant de mettre le beurre, tu ajoutes 1 cuil. à café de fécule. Et à la fin, tu mets 60 g de crème fraîche (fouettée à l'avance). Tu bats la sauce au fouet au bain-marie avant de servir. ça se sert chaud.

@ +