Ingrédients
Équivalences
- 25cl de velouté de volaille bouillant
- 5 cl de crème fraîche
- 50g de champignons de paris émincés
- 30 g de beurre bien froid coupé en dés
- 4 c à s de xérès sec
- sel et poivre
Sauce suprême au xéres
( accompagne la laitue braisée ou les escalopes de veau))
25cl de velouté de volaille bouillant
5 cl de crème fraîche
50g de champignons de paris émincés
30 g de beurre bien froid coupé en dés
4 c à s de xérès sec
sel et poivre
Dans une casserole, verser le velouté de volaille bouillant ; ajouter les champignons et la crème fraîche. A feu doux, laisser mijoter pendant 10 minutes, en remuant à la spatule de temps à autre. Au chinois dans une autre casserole et, sur feu doux, incorporer au fouet le beurre petit à petit. Hors du feu, ajouter le xérès, assaisonner en sel et poivre, et servir aussitôt.
Lisbeth
( accompagne la laitue braisée ou les escalopes de veau))
25cl de velouté de volaille bouillant
5 cl de crème fraîche
50g de champignons de paris émincés
30 g de beurre bien froid coupé en dés
4 c à s de xérès sec
sel et poivre
Dans une casserole, verser le velouté de volaille bouillant ; ajouter les champignons et la crème fraîche. A feu doux, laisser mijoter pendant 10 minutes, en remuant à la spatule de temps à autre. Au chinois dans une autre casserole et, sur feu doux, incorporer au fouet le beurre petit à petit. Hors du feu, ajouter le xérès, assaisonner en sel et poivre, et servir aussitôt.
Lisbeth