Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de tomates très mûres ou 4 boîtes de tomates de 425 g, égouttées et concassées
- 2 cuif. a soupe d'huile d'olive
- 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 100 g de carottes coupées en dés
- 100 g d'oignons coupés en dés
- 100 g de lard coupé en dés
- 4 brins de thym frais
- 2 feuilles de laurier
Pour 410 ml
Ingrédients
1 kg de tomates très mûres ou 4 boîtes de tomates de 425 g, égouttées et concassées
2 cuif. a soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de concentré de tomates
100 g de carottes coupées en dés
100 g d'oignons coupés en dés
100 g de lard coupé en dés
4 brins de thym frais
2 feuilles de laurier
1 petite pincée de poivre de Cayenne
Préparation : 20 min Cuisson : 45 min
Préparation
Si les tomates sont fraîches, pratiquer une petite entaille en forme de croix à la base, mettre dans une terrine et couvrir d'eau bouillante.
Laisser 10 secondes avant de les plonger dans une terrine remplie d'eau glacée.
Egoutter et retirer la queue avec la pointe du couteau, puis peler, couper en quatre et épépiner.
Concasser la chair des tomates.
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole sur feu moyen. Incorporer le concentré de tomates à l'huile et cuire 30 secondes, en remuant constamment avec une cuillère en bois pour que la préparation ne brûle pas.
Ajouter les carottes, les oignons et le lard et faire suer le tout 10 minutes de plus, sans coloration.
Ajouter les tomates, le thym et le laurier et cuire 30 minutes à feu doux (ou davantage s'il s'agit de tomates en boîte), en remuant de temps en temps.
Verser dans une passoire à légumes, en pressant avec une cuillère en bois pour extraire le plus possible de liquide et de pulpe.
Jeter ce qui reste dans la passoire.
Assaisonner avec du sel et du poivre de Cayenne et servir très chaud.
Ingrédients
1 kg de tomates très mûres ou 4 boîtes de tomates de 425 g, égouttées et concassées
2 cuif. a soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de concentré de tomates
100 g de carottes coupées en dés
100 g d'oignons coupés en dés
100 g de lard coupé en dés
4 brins de thym frais
2 feuilles de laurier
1 petite pincée de poivre de Cayenne
Préparation : 20 min Cuisson : 45 min
Préparation
Si les tomates sont fraîches, pratiquer une petite entaille en forme de croix à la base, mettre dans une terrine et couvrir d'eau bouillante.
Laisser 10 secondes avant de les plonger dans une terrine remplie d'eau glacée.
Egoutter et retirer la queue avec la pointe du couteau, puis peler, couper en quatre et épépiner.
Concasser la chair des tomates.
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole sur feu moyen. Incorporer le concentré de tomates à l'huile et cuire 30 secondes, en remuant constamment avec une cuillère en bois pour que la préparation ne brûle pas.
Ajouter les carottes, les oignons et le lard et faire suer le tout 10 minutes de plus, sans coloration.
Ajouter les tomates, le thym et le laurier et cuire 30 minutes à feu doux (ou davantage s'il s'agit de tomates en boîte), en remuant de temps en temps.
Verser dans une passoire à légumes, en pressant avec une cuillère en bois pour extraire le plus possible de liquide et de pulpe.
Jeter ce qui reste dans la passoire.
Assaisonner avec du sel et du poivre de Cayenne et servir très chaud.