Sauce tomate

Le plus simple est le meilleur: 1,5 kg à 2 kg de tomates charnues bien mûres, type San Marzano par exemple, du pays ou d'Italie en tout cas (éviter les tomates hors-sol de Belgique ou de Hollande...). Pour les peler, les entailler superficiellement en croix et les ébouillanter brièvement (env. 20 secondes). Bien enlever les pépins et l'eau (c'est long, fastidieux et attention à ne pas se couper, ça glisse...), les couper en petits cubes.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive, émincer 2 gousses d'ail et 2 échalotes, faire revenir et ajouter les tomates. Laisser cuire la sauce à feu moyen pendant 35 mn env. (ou plus), ajouter 1 cuillère à soupe de sucre, saler et poivrer.

Lorsque la sauce est cuite, on peut la passer au mixer ou à la fourchette (pour une finition plus "terroir".

La sauce peut être aromatisée aux herbes (c'est recommandé). Par exemple de l'origan ou de la marjolaine hachés, à ajouter en début de cuisson, ou du basilic finement ciselé (à ajouter à la fin, sinon ça noirçit et donne de l'amertume).

En été, y a absolument rien de meilleur sur de bonnes pâtes al dente... Bon appétit!