Ingrédients
Équivalences
- 200g de beurre
- 1cs de thym frais
- 1cs de sauge fraîche
- 1cs d'estragon frais
- 1 gousse d'ail
- 2cs de purée de tomate
- 15 cl de fond de viande
Bonsoir,
Voici une sauce qui accompagne fort bien l'agneau :
pour 4 à 6 personnes
200 g de beurre, 1cs de thym frais, 1cs de sauge fraîche, 1cs d'estragon frais, 1 gousse d'ail, 2cs de purée de tomate, 15 cl de fond de viande (de mouton si en accompagnement de l' agneau, à défaut : fond brun de veau)
Mettre beurre, thym, sauge, estragon, ail et purée de tomate dans le bol d'un robot et réduire en purée. Porter le fond de viande à ébulition, réduire le feu et y incorporer le mélange peu à peu. Fouetter sans arrêt et surtout ne pas remettre à bouillir. Saler et poivrer. Selon le goût la sauce peut être passée au chinois ou pas.
Cordialement
Charles
Voici une sauce qui accompagne fort bien l'agneau :
pour 4 à 6 personnes
200 g de beurre, 1cs de thym frais, 1cs de sauge fraîche, 1cs d'estragon frais, 1 gousse d'ail, 2cs de purée de tomate, 15 cl de fond de viande (de mouton si en accompagnement de l' agneau, à défaut : fond brun de veau)
Mettre beurre, thym, sauge, estragon, ail et purée de tomate dans le bol d'un robot et réduire en purée. Porter le fond de viande à ébulition, réduire le feu et y incorporer le mélange peu à peu. Fouetter sans arrêt et surtout ne pas remettre à bouillir. Saler et poivrer. Selon le goût la sauce peut être passée au chinois ou pas.
Cordialement
Charles