Ingrédients
Équivalences
- Tomates fraîches (du jardin)
- 2 gros oignons par tranche d'1 kg de tomates
- 2 ou 3 gousses d'ail par tranche d'1 kg de tomates
- Poivrons cuits épluchés égrainés (ou aubergine vapeur)
- 1 piment long, rouge si possible
- Laurier
- Thym, sauge et origan
- Sel, poivre
- 1 cc de sucre ou miel
- Huile d'olive
- Facultatif : 1 ou 2 cc de concentré de tomates
Cette sauce, imaginée pour utiliser des restes de légumes, est excellente. Mon mari l'adore (surtout celle aux poivrons).
Tomates fraîches (du jardin), bien mûres
2 gros oignons par tranche d'1 kg de tomates
2 ou 3 gousses d'ail par tranche d'1 kg de tomates
Poivrons cuits épluchés égrainés (ou aubergine vapeur)
1 piment long, rouge si possible
Laurier
Thym, sauge et origan
Sel, poivre
1 cc de sucre ou miel
Huile d'olive
Facultatif : 1 ou 2 cc de concentré de tomates
Laver les tomates, les passer environ 5 min à la vapeur pour que la peau s'enlève facilement et laisser un peu refroidir (pour ne pas se brûler).
Quand les tomates et autres légumes sont épluchés et coupés en morceaux :
Emincer les oignons, hacher l'ail. Laver le piment, l'épépiner, ôter les peaux blanches, puis le hacher menu. Verser le tout dans une sauteuse chaude avec de l'huile d'olive (au goût) et du laurier. Laisser fondre, puis dorer un peu. Attention, l'ail ne doit pas dorer, on doit juste commencer à sentir l'odeur!
Ajouter les tomates, les herbes, sel, poivre et sucre (pour ôter l'acidité). Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu et laisser mijoter tout doucement pendant 1 h30 (ou plus), en intercalant un réducteur de chaleur si nécessaire.Si la sauce réduit trop pendant la cuisson, c'est que le feu est trop fort ==> ajouter un peu d'eau.
Après mijotage, enlever les herbes et le laurier.
On peut soit la garder telle quelle (avec morceaux) ou la mixer plus ou moins suivant la consistance désirée (je ne mixe pas).
Je la fais en grande quantité pour conserver les tomates du jardin, puis je mets en pots (comme pour la confiture) ou je congèle.
Note : On peut utiliser des poivrons frais ou en bocal (dans ce cas bien les rincer et les égoutter).
Suggestions des copinautes:
Physalis:
nadjou1970:
Tomates fraîches (du jardin), bien mûres
2 gros oignons par tranche d'1 kg de tomates
2 ou 3 gousses d'ail par tranche d'1 kg de tomates
Poivrons cuits épluchés égrainés (ou aubergine vapeur)
1 piment long, rouge si possible
Laurier
Thym, sauge et origan
Sel, poivre
1 cc de sucre ou miel
Huile d'olive
Facultatif : 1 ou 2 cc de concentré de tomates
Laver les tomates, les passer environ 5 min à la vapeur pour que la peau s'enlève facilement et laisser un peu refroidir (pour ne pas se brûler).
Quand les tomates et autres légumes sont épluchés et coupés en morceaux :
Emincer les oignons, hacher l'ail. Laver le piment, l'épépiner, ôter les peaux blanches, puis le hacher menu. Verser le tout dans une sauteuse chaude avec de l'huile d'olive (au goût) et du laurier. Laisser fondre, puis dorer un peu. Attention, l'ail ne doit pas dorer, on doit juste commencer à sentir l'odeur!
Ajouter les tomates, les herbes, sel, poivre et sucre (pour ôter l'acidité). Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu et laisser mijoter tout doucement pendant 1 h30 (ou plus), en intercalant un réducteur de chaleur si nécessaire.Si la sauce réduit trop pendant la cuisson, c'est que le feu est trop fort ==> ajouter un peu d'eau.
Après mijotage, enlever les herbes et le laurier.
On peut soit la garder telle quelle (avec morceaux) ou la mixer plus ou moins suivant la consistance désirée (je ne mixe pas).
Je la fais en grande quantité pour conserver les tomates du jardin, puis je mets en pots (comme pour la confiture) ou je congèle.
Note : On peut utiliser des poivrons frais ou en bocal (dans ce cas bien les rincer et les égoutter).
Suggestions des copinautes:
Physalis:
pour diminuer l'acidité de la tomate, j'ajoute pendant la cuisson une pincée de bicarbonate
nadjou1970:
En italie pour diminuer l acidité de la tomate,on emince tout finement une carotte,je le fais depuis des lustres et c'est
