Sauces à base de mayonnaise

1 août 2005

coucou tout le monde,

J'espère poster mon message au bon endroit,je suis nouvelle, je ne connais pas encore trop.

Voila, je cherche des recettes de sauces salade a base de mayonnaise, je suis enceinte et je meurs d'envie de manger une salade avec une sauce comme celle la!

Si vous avez des recettes a me proposer, merci d'avance.
A bientôt

Ploupi

2 Recette août 2005

Sauces à base de mayonnaise

Ingrédients Équivalences

150 ml d'huile végétale
1 jaune d'?uf
1 cuillère à café de jus de citron
sel
poivre

Sauces à base de mayonnaise

Sauce mayonnaise

150 ml d'huile végétale
1 jaune d'?uf
1 cuillère à café de jus de citron
sel
poivre

Utiliser des ingrédients à température ambiante.
Dans un récipient à fond réduit, mélanger le jaune d'?uf, le sel, le poivre et le jus de citron.
Ajouter l'huile goutte à goutte au départ, en remuant sans cesse au fouet
Dès que l'émulsion a pris, verser l'huile en filet plus rapidement, en fouettant plus vite.
Réserver au froid, à couvert, jusqu'au service. (Consommer le jour même).
Mayonnaise mousseline
mayonnaise courante allégée :

1/2 part de mayonnaise + 1/2 part de blanc d'?uf battu en neige.
Mayonnaise légère au fromage blanc

50 g de fromage blanc battu maigre (0% de matière grasse)
1 jaune d'?uf
1 cuillère à café de moutarde
sel
poivre

Dans un saladier, battre ensemble tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une sauce homogène. Rectifier l'assaisonnement. (Consommer le jour même).
Sauce aïoli
pour accompagner viandes froides :

mayonnaise + ail pilé.
Sauce rémoulade
pour accompagner les crudités :

mayonnaise + moutarde.
Sauce rose
pour accompagner viandes froides ou crustacés :

mayonnaise + ketchup ou piment ou Tabasco
Sauce tartare
pour accompagner salades composées, poissons, ?ufs durs :

mayonnaise + câpres ou cornichons + persil + cerfeuil + estragon.