Ingrédients
Équivalences
- mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate ou ketchup
- 1 pointe de piment
- 1 cuillère à soupe de Cognac ou de Whisky
- 2 jaunes d'œufs
- huile d'olive
- des gousses d'ail
- 1 jaune d'œuf
- câpres et cornichons hachés finement
- fines herbes ciselées
- jus de citron vert ou jaune
- zestes de citron
- yaourt
- crème fraîche
- moutarde
- sucre
- aneth finement haché
- fromage blanc
- raifort
- copeaux de parmesan
Sauces à préparer à partir d'une mayonnaise maison ou achetée en pot :
Sauce cocktail : mayonnaise + 1 cuillère à soupe de concentré de tomate ou ketchup + 1 pointe de piment + 1 cuillère à soupe de Cognac ou de Whisky.
Sauce jaune d'or :
mayonnaise + 2 jaunes d'œufs cuits durs puis hachés très finement.
Sauce Légère :Ajouter au dernier moment 1 blanc d'œuf battu en neige ; remuez délicatement.
Sauce au curry :Ajoutez une pointe de couteau de curry et une pincée de gingembre.
Sauce aïoli :
Pilez des gousses d'ail dans un mortier, ajoutez 1 jaune d'œuf et monter à l'huile d'olive en fouettant vivement. Poivrez au dernier moment.
Sauce piquante :
Mayonnaise + 1 cuillère à soupe de câpres et de cornichons hachés finement + fines herbes ciselées.
Au citron :
Mayonnaise + jus de citron vert ou jaune + zestes taillés en fine julienne.
Sauces crémeuses à base de produits laitiers :
A la scandinave : Yaourt + crème fraîche + un peu de moutarde + 1 pincée de sucre et de l'aneth finement haché.
Tout fromage :Fromage blanc battu avec 1 cuillère de crème fraîche + roquefort émietté + 1 noix concassée + poivre blanc.
Relevée :
Fromage blanc de campagne + raifort + quelques copeaux de parmesan.
Sauce cocktail : mayonnaise + 1 cuillère à soupe de concentré de tomate ou ketchup + 1 pointe de piment + 1 cuillère à soupe de Cognac ou de Whisky.
Sauce jaune d'or :
mayonnaise + 2 jaunes d'œufs cuits durs puis hachés très finement.
Sauce Légère :Ajouter au dernier moment 1 blanc d'œuf battu en neige ; remuez délicatement.
Sauce au curry :Ajoutez une pointe de couteau de curry et une pincée de gingembre.
Sauce aïoli :
Pilez des gousses d'ail dans un mortier, ajoutez 1 jaune d'œuf et monter à l'huile d'olive en fouettant vivement. Poivrez au dernier moment.
Sauce piquante :
Mayonnaise + 1 cuillère à soupe de câpres et de cornichons hachés finement + fines herbes ciselées.
Au citron :
Mayonnaise + jus de citron vert ou jaune + zestes taillés en fine julienne.
Sauces crémeuses à base de produits laitiers :
A la scandinave : Yaourt + crème fraîche + un peu de moutarde + 1 pincée de sucre et de l'aneth finement haché.
Tout fromage :Fromage blanc battu avec 1 cuillère de crème fraîche + roquefort émietté + 1 noix concassée + poivre blanc.
Relevée :
Fromage blanc de campagne + raifort + quelques copeaux de parmesan.