Ingrédients
Équivalences
- Huile d'olive
- Jus de citron
- Concombre
- Tomates
Sauces allégées aux concombres
Sauce fantaisie allégée
Recette
Mélangez de l’huile d’olive et du jus de citron avec une brunoise de concombre et de tomates. Parsemez de ciboulette ciselée. Assaisonnez. Servez cette préparation tout autour de l’assiette : c’est décoratif et savoureux.
Idée de Gildas Perrin, Hôtel Mercure Thalasso-Port Camargue
Sauce maraîchère allégée
Recette
Passez à la centrifugeuse un concombre et une tomate de France. Ajoutez de la moutarde, du sel, du poivre et un peu de vinaigre de Xérès. Mélangez, c’est prêt.
Idée de Pascal Even - Novotel Thalassa - Oléron
Base légère pour toutes vos sauces
Recette
Écrasez la pulpe du concombre, pleine de saveur, et montez-la à l’huile d’olive. Filtrez le mélange dans une passoire. Servez-vous de cette préparation comme base pour les sauces.
Recette de Pierre-Yves Lorgeoux, Hôtel Les Célestins, Vichy
Sauce pour poissons crus ou fumés
Recette
Taillez la peau du concombre en fine julienne et faites-la mariner avec de la fleur de sel et du jus de citron. Ensuite, liez-la avec un peu de crème et de moutarde. Cette sauce accompagne bar, truite, saumon.
Recette de Yves Toublanc - Le Miramar, Port Crouesty
Sauce fantaisie allégée
Recette
Mélangez de l’huile d’olive et du jus de citron avec une brunoise de concombre et de tomates. Parsemez de ciboulette ciselée. Assaisonnez. Servez cette préparation tout autour de l’assiette : c’est décoratif et savoureux.
Idée de Gildas Perrin, Hôtel Mercure Thalasso-Port Camargue
Sauce maraîchère allégée
Recette
Passez à la centrifugeuse un concombre et une tomate de France. Ajoutez de la moutarde, du sel, du poivre et un peu de vinaigre de Xérès. Mélangez, c’est prêt.
Idée de Pascal Even - Novotel Thalassa - Oléron
Base légère pour toutes vos sauces
Recette
Écrasez la pulpe du concombre, pleine de saveur, et montez-la à l’huile d’olive. Filtrez le mélange dans une passoire. Servez-vous de cette préparation comme base pour les sauces.
Recette de Pierre-Yves Lorgeoux, Hôtel Les Célestins, Vichy
Sauce pour poissons crus ou fumés
Recette
Taillez la peau du concombre en fine julienne et faites-la mariner avec de la fleur de sel et du jus de citron. Ensuite, liez-la avec un peu de crème et de moutarde. Cette sauce accompagne bar, truite, saumon.
Recette de Yves Toublanc - Le Miramar, Port Crouesty