Accompagnements pour fondues

LA MAYO

MAYO normale

Mayo au raifort: mayo + raifort rapé + creme fraiche.

Mayo aux piments: mayo + pulpe de piments + paprika

Mayo aux fines herbes: mayo + herbes hachées + ail en poudre + creme fouettée.

Sce Malgache: mayo + concentré de tomate + 30 à 40g de cacahouettes bruyées + piment de cayenne en poudre.

Sce Tartare: Mayo + fines herbes hachées + 1 échalote +capres hachées (2 c à c ) + 2 cornichons hachés + creme fraiche.

Sce Aïlloli à l'espagnole: 3 gousse dail, 2 jaunes doeufs, 1 c à s de jus de citron, 25 cl dhuile dolive
Piler lail Ajouter les oeufs et mélanger puis ajouter lhuile en filet en fouettant ss arret et en alternant le jus de citron. Quand la sauce épaissit on peur verser lhuile plus rapidement rectifier lassaisonnement.

Sce piquante catalane:2 tomates pélées et épépinées, 4 gousses dail, 10 amandes, 10 noisettes, 2 petits piments sec épépinés, sel , 30 cl dhuile dolive, 1 c 1/2 de vinaigre de vin
Fr griller au four les gousses dail avec leur peau, les amandes et les noisettes, le piment. Piler ail, piment et noisettes au mortier avec les tomates, saler
Ajouter lhuile par petites quantités et fouetter pour épaissir puis incorporer le vinaigre, voir assaisonnement. Servir avec fondue viande ou poisson

Sinon il y a:

-Chutney
-chutney aux fruits
-sce piquante à lindienne
-sc au curry
-sce chinoise au gingembre
-raita au concombre
-beurre blc
-beurre blc yogourt (allégé)
-sce béarnaise
-sce hollandaire
-sce mousseline

Bonjour à tous

Mango-chutney ( condiment indien)

2 mangues, 2 piments rouges ou 1/2 c de piment en poudre, 1 petite racine de gingembre ou 1/2 c de gingembre en poudre, 200g de sucre, 2 verres de vinaigre, raisins secs, sel, poivre, coriandre en poudre, cumin en poudre.

Peler hacher ou raper les mangues, saupoudrer de sel et laisser dégorger 30 min.
Passer la chair des piments au mixer avec un peu de vinaigre ou délayer la poudre de piment ds le vinaigre.
Eplucher, raper le gingembre. Hacher grossièrement les raisins.
Fr fondre le sucre ds le vinaigre, à petits bouillons, puis ajouter le jus de mangue. Ajouter le piment, le gingembre, 1 pincée de cumin et de coriandre en poudre. Saler, laisser cuire 15 min. Rectifier l'assaisonnement et ajouter les raisins, laisser cuire encore 5 min.
Peut etre préparé la veille, sinon sevir tiède.

Sauce piquante à l'indienne

1 yogourt, 1/2 concombre, 1 c de moutarde, 2 anchois (filet à l'huile ou saumure), 1 gousse d'ail, curry, paprika, cumin en poudre, sel poivre de cayenne.

Réduire le concombre pelé, l'ail et les anchois en purée. Ajouter le yogourt et la moutarde. Epicer à volonté. Saler, poivrer. Servir très frais avec la fondue indienne par ex.

Sauce beurre blc

5 échalotes, 1 verre de vin blc, 1 verre de vinaigre doux, 200 g de beurre, 2 c à s de creme épaisse, sel , poivre.

Fr réduire les échalotes, très finement hachées, ds le vinaigre, jusqu'a obtenir une purée. Ajouter, hors du feu, la creme épaisse. Puis au bain marie, ajouter le beurre par petits morceaux en fouettant doucement. Saler, poivrer. Conserver tiède au bain marie jusqu'au moemnt de servir.

Sauce mousseline

2 jaunes d'oeufs, 125 g de beurre, 4 c à s de creme fraichefouéttée, 1 filet de jus de citron.

Délayer les jaunes d'oeufs ds 1 c à s d'eau froide. Fr fondre le beurre ds une casserole au bain marie. Ajouter les jaunes d'oeufs en remuant au fouet ss arret, jusqu'a ce que la sauce paraisse mousseuse. Ajouter le jus de citron puis la creme fouettée. Saler, poivrer.

Sauce hollandaise

2 jaunes doeuf, 125 g de beurre, 1 c à s d'eau, quelques gouttes de citrons, sel poivre.

Ds une casserole au bain marie, délayer les jaunes d'oeufs avec l'eau. Fr chauffer, ss cesser de remuer, jusqu'a obtention dun melange mousseux, puis ajouter le beurre par petits morceaux. Battre ss arret pour épaissir la sce. Ajouter le jus de citron, saler, poivrer, servir chaud ou tiède.

Sce Béarnaise

4 c à s de vianigre doux, 3 branches d'estragon, 2 échalotes, 80g de beurre, 1 jaune doeuf, 1 tige de cerfeuil, 4 gouttes de citron, sel poivre.

Hacher les échalotes et l'estragon. Ds une casserole, fr réduire en purée la moitié de l'estragon et les échalotes, avec le vinaigre.
Délayer l'oeuf ds une goutte d'eau et le verser ds la purée d'échalotes. Fr cuire au bain marie ss cesser de battre puis ajouter le beurre par petits morceaux. Hacher le cerfeuil et l'ajouter à la sauce, avec l'estragon. Saler, poivrer et aromatiser avec quelques gouttes de citron. Servir immédiatement (avec fondue aux poissons ou bourgui par ex.)

Voilà bisous à bientot

Ah la fondue chinoise! tout un poème!
Pour le bouillon, je mets : un morceau de poireau coupé en julienne, carotte idem, oignon piqué de clous de girofle, grains de poivre, bouillon de boeuf, eau, et selon l'humeur : une tombée de vin blanc ou rouge, une poignée de champignons noirs ou de cornes d'abondances préalablement trempés ds de l'eau tiède.
Pr les sauces : on peut mettre uniquement mayo ou un peu plus light, demi-crème acidulée + mayo, ou demi-crème tout court, voir séré maigre ou fromage blanc ( mais moins bon à mon goût ) additionné de :
ketchup + paprika + piment + cognac
ail + sel + poivre ( rajouter épices au goût )
jaune d'oeuf dur écrasé + ciboulette et persil haché + citron + worchester
curry + petits morceaux de bananes émincés + ananas émincé + sel + poivre
ou alors moutarde, herbes, câpres, etc...
Voilà pour ma recette

slt lealex vu que je fais 1 fondue bourguignonne dimanche j'ai déja quelques recettes de sauces comme :

tartare : à partir d'1 bol de mayonnaise,ajouter 2 cuillères à soupe de câpre, persil et cornichons hachés

aïoli : à partir d'1 bol de mayonnaise, ajouter 2 gousses d'ail finement pilées

verte : à partir d'1 bol de crème fraiche, ajouter 1 cuillère à soupe de fine herbes hachées(persil,ciboulette,estragon), sel, poivre et 1 filet de citron

céleri : à partir d'1 bol de crème fraiche, ajouter 3 cuillères à soupe de céléri rave râpé, 2 cuillères à soupe de noix pilées et 1 filet de citron

anchois : à partir d'1 bol de coulis de tomate, ajouter 3 ou4 filets d'anchois pilés et quelques câpres

voila en espérant que toutes ces sauces t'aident !! a+ {manouchoco}

Salut Lealex,

Une sauce a succès, 1 bol mayonnaise, 2 c. a soupe Ketchup, 4 a 5 gouttes de tabasco, une petite pincée de poivre,1 a 2 cl. de Whisky. Si pas de Whisky remplacer par du cognac. Bien melanger, mettre au frigo. Laisser 1h. ou 2 rectifier selon ton gout. (j'ai oublié,2 a 3 gouttes de citron)

Bonne fondue et des nouvelles si.........................