Sauces froides pour fondues
- Mayonnaise
- Gousses d'ail pilées
- 1/2 boîte d’anchois écrasés
- 3 cuillères à soupe de ketchup
- une cuillère à café de whisky
- la chair d’un petit avocat
- jus de citron vert ou jaune
- zestes taillés en fine julienne
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate ou ketchup
- 1 pointe de piment
- 1 cuillère à soupe de Cognac ou de Whisky
- une pointe de couteau de curry
- une pincée de gingembre
- 2 jaunes d'œufs durs
- un hachis de 2 gros oignons
- d’une cuillère à soupe de câpres
- 3 cuillères à soupe d’un hachis de persil, cerfeuil, ciboulette et estragon
- oignons coupés en tout petits morceaux
- grosse boîte de tomates
- herbes de Provence
- origan ou de la marjolaine (herbe à pizza)
Bonjour !
J'adore la fondue bourguignonne ! Je te donne mes recettes de sauces, toutes récupérées sur ST ou sur le net. Je les fais toutes, sauf la béarnaise, car je n'arrive pas à retrouver le goût de celle du commerce.
Aïoli : à une tasse de mayonnaise, ajouter des gousses d'ail pilées dans un mortier (ou simplement écrasée au presse ail, moulues dans l'appareil).
Anchoïade : à une tasse de mayonnaise, ajouter 1/2 boîte d’anchois écrasés.
Andalouse : à une tasse de mayonnaise, ajouter 3 cuillères à soupe de ketchup et une cuillère à café de whisky.
Avocado : à 2 cuillères à soupe de mayonnaise, ajouter la chair d’un petit avocat passé au mixer avec jus de citron.
Citron :
Mayonnaise + jus de citron vert ou jaune + zestes taillés en fine julienne.
Cocktail : mayonnaise + 1 cuillère à soupe de concentré de tomate ou ketchup + 1 pointe de piment + 1 cuillère à soupe de Cognac ou de Whisky.
Curry : à une tasse de mayonnaise, ajouter une pointe de couteau de curry et une pincée de gingembre.
Jaune d'or :
mayonnaise + 2 jaunes d'œufs durs puis hachés très finement.
Mexicaine : à une tasse de mayonnaise, ajouter un piment haché, une cuillère à café de paprika, une pincée de safran et un trait de tequila.
Moutardée : à une tasse de mayonnaise, ajouter 2 cuillère à soupe de crème fraîche et 3 cuillère à soupe de moutarde forte.
Tartare : à une tasse de mayonnaise, ajouter un hachis de 2 gros oignons et d’une cuillère à soupe de câpres.
Verte : à une tasse de mayonnaise, ajouter 3 cuillères à soupe d’un hachis de persil, cerfeuil, ciboulette et estragon.
Pour la sauce provençale, je ne sais pas si la mienne aura le goût de celle que tu recherches... Je fais revenir des oignons coupés en tout petits morceaux. Je mixe une grosse boîte de tomates, je verse dans ma casserole sur les oignons, j'ajoute un mélange d'herbes de Provence et de l'origan ou de la marjolaine (herbe à pizza) et je fais cuire. Je fais réduire jusqu'à ce que j'estime la sauce assez épaisse pour napper le morceau de viande.
