Sauce au Poivre Vert
- 30 g de grains de poivre vert égouttés
- 200 ml
- 100 ml de cognac
- 300 ml de fond brun ou de fond d'agneau
- 100 ml de crème fraîche épaisse
Une sauce au poivre vert
Pour 200 ml
Ingrédients
30 g de grains de poivre vert, égouttés
100 ml de cognac
300 ml de fond brun ou de fond d'agneau
100 ml de crème fraîche épaisse
Mettre les grains de poivre dans une casserole à fond épais et chauffer 1 à 2 minutes sur feu très doux, pour qu'ils sèchent, mais veiller à ce qu'ils ne brûlent pas.
Concasser les grains de poivre en les écrasant contre les parois de la casserole avec le dos d'une cuillère en bois.
Incorporer le cognac, augmenter la température et laisser bouillir 1 à 2 minutes pour que le cognac s'évapore.
Incorporer le fond, porter à ébullition et laisser cuire environ 5 minutes pour que le liquide réduise d'un quart.
Ajouter la crème et continuer à réduire la sauce sur feu vif jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère.
Saler et poivrer à volonté.
Servir aussitôt avec de la viande rouge grillée ou sautée, comme du steak ou des côtelettes.
Astuce : Cette sauce a un goût très poivré parce que les grains de poivre vert sont cuits dans la sauce dès le début.
Si l'on préfère sentir le goût de chaque grain de poivre en particulier, suivre la recette jusqu'à l'évaporation du cognac.
A ce moment-là, faire réduire le fond et la crème dans une autre casserole, puis incorporer le tout à la préparation au poivre et au cognac.
Remuer et assaisonner à volonté.
Une sauce aux champignons :
2 c. à s. d'huile de tournesol
4 c. à s. de farine
1/2 l d'eau
300 g de champignons
1 c. à s. de cognac
Sel et poivre
Couper les champignons en lamelles et faire revenir à la poêle.
Chauffer à feu doux l'huile de tournesol. Ajouter la farine et mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et épaisse.
Versez petit à petit l'eau tout en continuant de remuer.
Ajouter les champignons.
Assaisonnez et ajoutez le cognac.
Un peu plus original :
Sauce à l'orange
- 3 c. à s. de confiture d'orange
- 4 gousses d'ail
- 1 c. à s. de moutarde
- 2 c. à s. de jus de citron
- Sel
- Poivre
Presser l'ail au-dessus d'une petite casserole; y incorporer la confiture d'orange, le moutarde, le jus de citron et 3 cuillères à soupe d'eau.
Faire chauffer doucement sans arrêter de mélanger; saler et poivrer.
..... Servir avec des côtes de porc, des brochettes de volaille, des blancs de poulet grillés.
