Tapenade verte aux anchois frais

C'est bien d'avoir toujours un peu de tapenade maison dans son frigo pour servir qq chose à l'improviste sur des croûtons par exemple !!

mais c'est bien aussi de varier un peu ses tapenades ...

Si vous avez la chance de trouver de bons anchois frais voilà une recette sympa !!

TAPENADE VERTE AUX ANCHOIS FRAIS

8 pièces d’anchois très frais, 1 pot d’olives vertes dénoyautées, 2cs d’huile d’olive, citrons, sel.
Couper les têtes et queues des anchois, leur ouvrir le ventre avec des ciseaux, les vider, les passer sous l’eau fraîche en séparant les flets. Eponger.
Ranger les filets dans un plat creux, les saler, les recouvrir de jus de citron. Les laisser mariner au minimum 3 heures.
Mixer alors les olives avec les filets égouttés en ajoutant l’huile d’olive. Conserver au frigo dans un pot de confiture. Servir sur du pain aux olives grillé, avec une salade de tomates, une terrine de poivrons, ou en accompagnement de toutes préparations provençales.

Mercotte