Baguettes au levain Kaiser aux céréales au Thermomix

Hé bien, tu vas rire Lili, j'ai déjà essayé de faire un levain Kayser, sans jamais y arriver, je suis trop nulle !!! et pourtant, j'avais eu de l'aide sur PBC....rien n'y a fait....

Moi, ça me dépasse un peu.....Je reste sur les baguettes ou les pains que j'arrive à réaliser que ce soit à l'aide du TM ou de la MAP.....

Toi, au moins, t'es fortiche !

Coucou Lili félicitations pour tes baguettes J'ai aussi un levain Kayser ( :[o) OTTOKINETTE) tu pétris combien de temps à la map ou au TM
Merci bien !

Des briochettes de Sandrine superbes avec mes moules à briochettes de flexipanpan!

bises

Sublîmes tes baguettes Lili!!....on dirait des vrais!!
Moi, mon levain Kayser, c'est pas vraiment ça ....pourtant je suis tout à la lettre, mais mon pain n'est jamais aussi aéré que ceux que je vois chez les autres! mais je ne désespère pas...je continue mes essais....
J'en ai remis un en route il y a 3 semaines et fait qlq pains.....quand tu dis que la veille pour tes baguettes tu le nourris avec de la farine de seigle, après, tu le laisses à température ambiante ou bien tu le remets au frais?
Il ne bulle jamais beaucoup le mien....j'ai lu qu'en mettant de la farine de seigle ça le boostait...on verra....

voili voilou...

Sorbetcitron, je le laisse à température ambiante. Bizarrement, il gonfle mais ne bulle pas trop, enfin je veux dire que c'est quand même un peu épais, plus qu'au début. C'est normal c'est le seigle. Tu lui as déjà donné un peu de miel ou de sucre, a ton Kaikai il parait qu'il aime bien.
lili40

Je lui ai donné du sucre juste le deuxième jour de vie comme je l'avais lu...tu lui en donnes souvent? en quelle quantité?
j'ai vraiment envie d'essayer tes baguettes demain.....

et moi et moi Lili ? tu pétris à la map ou au TM S'il tout plaît !

Le sucre je lui en donne pratiquement jamais et si je le fais c'est les 3/4 CS mais je crois que plus je l'oublie, plus il est reconnaissant mais si le tien est paresseux donne lui du sucre et attend pour faire ton pain.
Je fais ma pâte a pain avec Ken je pétris a peu près 8 mn, et les petits pains ont été faits au TM
Voili, voilou
lili40

J'utilise mon levain kayser presque tous les jours, le le nourrit avec de la T55 et de temps en temps avec de la complète. S'il sent trop fort, j'y mets 1 càs de sucre



Très belles Lili

J'ai donc essayé de refaire les baguettes de Frimousse (qui d'ailleurs a de nouveau disparue ) Je les ai laissées gonflées dans le four elles étaient belles et une fois que j'ai mis le four a chauffer elles ont commencés a redégonfler , par contre le filet à baguette c'est

ben en fait une levée d'une nuit à température ambiante, cé trop long je pense !

Non j'ai fais comme Ottoki m'a dit environ 2 hrs

ben 2H ça peut être trop long aussi s'il fait chaud, je ne sais pas de quelle région tu es, mais ici hier, faisait une bonne température !

J'habite dans le 25 le Doubs on a déjà eu plusieurs fois des gelées et comme j'ai fais mes baguettes le matin,ce n'est pas la température ni extérieur ni intérieur qui est en cause,
Une autre solution Hco

elles s'affaissent quand tu incises ?

Non j'incise avant de les faire montées

Car une fois j'avais incisé après la levée et là en effet elles avaient pas aimés

alors le problème est là : la baguette s'incise juste avant la mise au four ! (sauf les viennoises qu'on incise après la 1ere levée)

si ton incision fait s'affaisser le pâton, cé que ta levée a été trop longue !

Je me joins à la conversation concernant les baguettes de not' Frimousse.....

Moi, je les laisse lever 2 à 3 h dans ma cuisine, dans le filet, avec un linge propre par-dessus....Bien sûr, le temps de pousse dépend de la température ambiante de la pièce.....

Je jette un oeil de temps en temps sous le linge et quand je vois qu'elles font des "vergetures" hop, je les mets dans le four.....mais souvent, j'oublie de faire les incisions ....

Elles lèvent encore dans le four quand même et elles sont crocrobonnes !

Il m'arrive aussi de faire la même recette mais dans la MAP.....

et

Merçi Hco

Donc la prochaine fois je les mets a lever dans mon four éteint environ 2 h, je les sort , j'incise et je les mets à cuire c'est ça

Et si jamais elles s'affaissent quand j'incise c'est que j'ai trop laissé lever mais là il sera trop tard

Et pour la cuisson moi je n'ai pas un four chaleur tournante et par rapport aux photos de vos réalisations je trouve mes baguettes un peu pales.
Vous les mettez a cuire sur quel niveau du four plus vers le sol au milieu ou plus vers le haut
Aprés avec tout ça si je ne réussi pas

je fais cuire les pains au niveau 2, chaleur voûte/sole !

ce qui est bizarre avec la recette de baguettes ptit dej, cé qu'il n'y a pas 2 levées, avec un rabat entre les 2, avant le façonnage, et qui donne à la pâte toute sa force !
bizarre

Quelle recette fais tu pour les baguettes

j'en ai mis 2 dans la récap, mais cé vrai que je prépare la pâte en MAP ou au robot, j'aime pas trop le pétrissage brutal du momix (nan taper po les filles )

et il y a pas mal d'autres recettes sur pbc (clic sur www dans ma signature)
dans la récap, j'ai mis celle de Gatococo au TM qui est parfaite !

tout le monde,

HCO
Je suis d'accord pour dire qu'il faut deux levées pour faire un pain.
La recette des baguettes p'tit dej est une alternative pour avoir des baguettes au petit déjeuner
Il est vrai que tout dépend aussi de la température de la pièce.

Je cuits mes baguettes au 2è niveau bas (avec chaleur tournante).
Sinon, tu as la recette des "baguettes rustiques" qui sont

Bonne soirée à toutes.