Beurre au thermomix

Bonsoir,

Je voudrais essayer de faire du beurre avec mon TM 31, j'ai trouvé la recette ou il y a 500 gr de crème fraîche, cela donne t'il une plaquette de 500 grs de beurre ou y a t'il perte de matière ?
L'avez-vous essayé ?
Merci.

Jamais essayé non !

Bonsoir cannelle-,

Jamais essayé au TM mais quand on fait le beurre, on obtient toujours moins que le poids initial ; à un moment, le beurre "prend" et il se forme un liquide, le bas-beurre, de couleur jaune laiteux.
Ensuite il faut "laver" le beurre en le malaxant sous un filet d'eau froide.

Je crois aussi qu'il faut faire mâturer la crème avant (autrefois 8 jours dans un cruchon de grès à la cave) mais je ne sais pas si c'est possible avec de la crème non crue, celle que l'on trouve dans les produits frais avec ses ferments lactiques. Dans l'industrie laitière ils y arrivent mais ce n'est pas dans nos façons de faire à la maison.

Un bon beurre bien serré ne devient pas trop mou à température ambiante, sinon c'est signe de mauvaise qualité. L'adjonction de sel permet une meilleure conservation.

C'est le bas-beurre mis à fermenter qui donne le vrai lait-ribot que l'on boit avec les galettes et crêpes en Bretagne, et non pas cette espèce de yaourth mixé qu'on nous vend maintenant sous son nom.

Voilà ce que je sais sur le beurre, appris de la voisine qui en faisait quand j'étais petite. Je pense que le TM ne doit pas tourner trop vite pour faire le beurre.

A plus tard.

Moi j'ai déjà fais du beurre au Thermomix mais en très petite quantité car j'utilise les briquettes de crème et cela donne un petit monticule de beurre mais je ne saurais vous dire le poids..
voila,