Ingrédients: 1 kg de patates douces, 3 œufs, 150 g de sucre, 20 g de sucre vanillé, 1CC d’extrait de vanille, 20 g de rhum, 100 g de beurre fondu.
Préparation: Faire cuire les patates douces à la vapeur 45 mn, puis les éplucher. Préchauffer le four à 180°C. Dans le momix, mettre les œufs, les sucres et l’extrait de vanille 5mn/37°/vit3 Ajouter les patates épluchées. Mixer vit 5. Ajouter le beurre fondu. + le rhum. Mixer. Mettre dans un moule et strier le dessus à la fourchette. Cuire 1 heure.
-1 kg de courgettes pas trop grosses (plus elles sont petites,et moins elles ont de graines) -1 échalote ou 1 petit oignon -2 oeufs -huile,vinaigre,moutarde,sel pour la sauce
PROCÈDE
-dans un faitout rempli d'eau froide,mettre les courgettes entières sans les éplucher et les oeufs...faire cuire à petits bouillons.
-au bout de 5 mn d'ébullition,retirer les oeufs (qui doivent être durs),et continuer de cuire les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres,mais pas trop cuites,elles ne doivent pas se défaire.
-pendant ce temps,tailler l'échalote en petits morceaux et la mettre à tremper dans un verre d'eau pour en adoucir le goût.
-quand les courgettes sont cuites,les égoutter dans une passoire et laisser refroidir.
-écaler les oeufs durs.
-préparer la sauce de la salade: dans un bol,émincer 1 oeuf dur en petits morceaux,ajouter 1 c a soupe de moutarde,de l'huile (d'olive ou autre),du vinaigre,sel,poivre et l'échalote égouttée.
-couper les courgettes en tronçons de 10 cm environ ,couper ces tronçons en deux dans la longueur et chaque moitié en lanières d'environ 1 cm.
-arranger joliment les lanières de courgette dans un plat (parfois,les courgettes rendent de l'eau,et il faut les égoutter un peu en penchant le plat) répartir la sauce dessus,décorer avec le 2° oeuf coupé en tranches,et servir frais.
c'est une entrée très agréable en été...mes enfants adorent!
Pour un napolitain géant de 15 (ou 20parts): Ingrédients
Pour la génoise nature : 50 gr de farine 50 gr de maïzena 1/2 sachet levure 4 œufs 90 gr de sucre 10 gr de sucre vanillé cap d'ambre vanille un peu de sel un peu de beurre pour la plaque
Pour la génoise au chocolat :
Idem que la génoise + 15gr de cacao en poudre non sucré Pour la pâte chocolat :
150 g de lait concentré sucré 5 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
Pour le glaçage :
2 cuillères à soupe d'eau chaude 110 g de sucre glace vermicelles au multicolore (ou choco)
Préparation de la génoise Les œufs doivent être à température ambiante
Séparer les blancs des jaunes
Dans le bol du kitchen équipé du fouet fil: montez les blancs en neige progressivement ( vitesse 2 à 10 ) puis faite tomber la vitesse lorsque les blancs deviennent "durs" mettre de coté dans un saladier monter le batteur plat
Mettre le sucre, le sucre vanillé et les jaunes dans le bol, battre à V 2,jusqu'à ce que les jaunes « blanchissent » Incorporer doucement la farine, la maïzena et la levure Vitesse 2 durée environ 2mn, vous devez obtenir un mélange homogène très souple
Remettre le fouet et incorporer la moitié des blancs V 1 Décrocher avec une cuillère la pâte qui se trouve au fond du bol puis, incorporer le restant des blancs V 1 La préparation doit être un crème lisse et souple, laisser reposer 5mn dans le bol, des petites bulles apparaitront à la surface Mettre votre préparation sur votre plaque de cuisson tamisé d’une feuille de silicone , bien étaler la pâte,laisser reposer encore 5mn,pour que le nivelage se fasse de lui même Mettre votre four en préchauffage à 210° Enfourner 8 à 10mn, bien surveiller, c’est une cuisson très rapide Pour la génoise au chocolat :
Même principe mais on rajoute 15 gr de chocolat en poudre non sucré à la farine
Sinon le principe est identique
Pour la pâte chocolat :
Mélanger dans un bol le lait concentré, les 5 c. à s. de poudre de cacao.
Le montage : On coupe dans le sens de la longueur les deux génoises en 2
On obtient donc 2 génoises vanillé et 2 génoise chocolat
Alterner une couche de génoise vanillé, une couche de pâte chocolat (à l'aide d'une maryse ou d’un couteau de patissier), une couche de génoise au chocolat , une couche de pâte chocolat, une couche de génoise vanille, une couche de pâte chocolat et on finit par une couche de génoise chocolat.
Mélanger dans un bol le sucre glace et 2 cuillères à soupe d'eau chaude. Le glaçage doit avoir une devenir épais mais pas trop afin de pouvoir l’étaler.
L’appliquer sur la dernière couche de génoise et saupoudrer de vermicelle
Couper les bords du napolitain afin d’avoir un beau rectangle
Laisser au moins 30 min au frigo pour que la pate chocolat soit bien figée....
500g de pommes de terre (ou 2 sachets purée réhydratés dans 1litre d’eau)
5 Œufs
Environ 3CS Ciboulette
Environ 3CS de Thym
2CS Muscade
Poivre
sel
1bte de Chapelure (+ si nécessaire)
Farine
Défi N° 29
Pour environ une trentaine de boulettes maison
Ingrédients :
1 bouquet Persil 1 à 2 Carottes (ou brocolis) 5/6 beaux Ails 5 beaux oignons 500g de viande hachée de bœuf 500g de chair à saucisses 5/6 Pommes de terre (ou 2 sachets purée réhydratés dans 1litre d’eau) 5 Œufs Environ 3CS Ciboulette Environ 3CS de Thym 2CS Muscade Poivre sel 1bte de Chapelure (+ si nécessaire) Farine
Mixer persil, carottes, ails, oignons Mettre dans un platVoir l'album
Ajouter en mélangeant la chapelure Voir l'albumde façon que cela ne soit pas trop humide mais surtout pas trop secVoir l'album
Passer vos mains dans la farine (pour éviter que cela colle aux mains) Voir l'albumet former dans vos paumes des boulettes que l’on roulera ensuite sommairement dans la farine.
Pour la cuisson deux solutions
1) Pour les personnes comme moi qui veulent réduire la consommation de graisse : on disposera au fur et à mesure les boulettes sur un papier sulfurisé mis sur la plaque de cuisson.Voir l'album Mettre à four chaud pour moi 200° pendant 30 mn. Ayant la chance d’avoir un très grand four,je fais tout en une fournée ….au bout des trentes minutes je vérifie ma cuisson en prélevant une boulette je l’ouvre ….je la goute et je vois si il faut que je poursuive un peu ou pas !
2) Où pour les autres on mettra les boulettes dans un bain huile bien chaude (friteuse) et on les retournera de façon qu’elles cuisent des deux côtés. Attention de ne pas mettre trop de boulettes à cuire à la fois pour ne pas faire déborder l’huile ! A la sortie les laisser égoutter sur un sopalin
Je considère ces boulettes comme un plat complet donc je ne les sers pas avec des spaghettis comme dans la belle et le clochard mais nous aimons les déguster tiède avec une salade.
Sachez qu’elles sont également excellentes froide (mes enfants en emmènent quand ils partent en déplacement (voyages écoles par exemple). Elles se conservent plusieurs jours au frigo …si elles ne sont pas toutes mangées Et surtout elles se congèlent très bien ! Voir l'albumVoir l'album
Bonne dégustation à toutes et j'attends d'admirer vos superbes présentations Voici la mienne
BATONNETS GLACES AUX NOIX Recette d'un vieux livre de cuisine " La bonne cuisine "…
INGREDIENTS
Pour la pâte : 140g de beurre 140g de sucre 150g de noix moulues 70g de farine 3 blancs d'œufs
Pour le glaçage : 3 jaunes d'œufs 140g de sucre glace Un demi paquet de sucre vanillé
Travaillez le beurre et le sucre dans une terrine …
Mélangez les noix moulues avec la farine…
Battez les blancs d'oeufs en neige, ferme…
Incorporez à la présentation au beurre et au sucre avec précaution et alternativement …un peu de blancs d'oeufs… un peu de mélange de noix hachées et de farine… recommencez cette opération jusqu'à épuisement des éléments…
Allumez le four 170-180°C … beurrez un moule ( de préférence rectangulaire ou carré pour obtenir des bâtonnets réguliers ) … farinez le légèrement ( pour moi papier sulfu )… étalez la pâte et faites cuire 35 mn … ( mettre un petit récipient d'eau dans votre four pour éviter que la pâte ne se dessèche )…
Pendant la cuisson du gâteau… préparez le glaçage… Mélangez longuement les jaunes d'œufs avec le sucre glace et le sucre vanillé…
Retirez le gâteau du four… attendez qu’il soit tiède, et recouvrez en le dessus avec le glaçage…
Laissez reposer 25 mn puis tracez la découpe des bâtonnets dans le glaçage uniquement Laissez ainsi refroidir dans le moule pendant 2h et demie environ…
2 oignons Huile d'olive 1 các rase de cumin en poudre 1 các bombée de graines de coriandres moulues 12 crackers 2 các d'origan seché 2 các bombées de moutarde de Dijon 500 g boeuf haché 1 oeuf 2 gousses d'ail 1/2 piment (optionnel) 1 cac de paprika fumé 2 cás sauce Worcestershire 2 x boites de tomates pelées de 400 g 2 cás vinaigre balsamique 2 brins de romarin 12 tranches de pancetta ou de lard fumé 1 citron Sel et poivre
Pain de viande : mettre les crackers dans le bol TM et mettre en fonction turbo pour 1 seconde en plusieurs fois jusqu'á ce que les crackers soient broyés en poudre. Mettre de coté. Peler 1 oignon et le couper en quartier. L'émincer 3 sec / vit 5. Ajouter 15 g d'huile d'olive, le cumin et la coriandre, sel et poivre et faire revenir 4 min / 100 C / vit 1. Préchauffer le four á 200 C. Verser les oignons sur les crackers et laisser refroidir 5 minutes.
Pendant ce temps, nettoyer le bol avec de l'eau froide et ajouter le boeuf haché, l'origan, la moutarde et le mélange oignons/crackers. Ajouter du sel et poivre et ajouter l'oeuf. Mixer 15 sec / vit 3 / sens inverse. Huiler un plat á gratin (d'environ 23 cm) et y mettre le mélange de boeuf. Amasser le mélange en forme de roti avec les mains. Envelopper le pain de viande avec le lard fumé ou la Pancetta et enfourner pour 30 minutes.
Faire la sauce : sans nettoyer le bol, mettre un oignon pelé, coupé en quartiers, les 2 gousses d'ail et éventuellement le piment. Emincer 3 sec / vit 5. Ajouter 20 g d'huile d'olive, le paprika et une pincée de sel/poivre. Faire revenir 5 min / 100 C / vit 1. Ajouter la sauce Worcestershire, les tomates et le vinaigre balsamique. Mijoter 15 min / 100 C / vit 1, sans le gobelet et avec le panier sur le couvercle pour faire réduire la sauce. Emincer finement les feuilles de romarins. Quand le boeuf est cuit, sortir du four et ajouter les feuilles de romarins dans l'huile brulante pour les faire rissoler. Verser la sauce tomates autour du boeuf et enfourner á nouveau pour 10 á 15 minutes. Servir avec une salade et des quartiers de citrons.
voici venu le temps de mon premier défi et comme le froid pointe le bout de son nez, je vous propose un pot au feu de canard aux légumes anciens. je vous rassure on peut le faire avec les légumes classique du pot au feu.
Pot-au-feu de canard aux légumes anciens D’après la recette de Marie Chemorin
1 canard coupé en morceaux ( ou des cuisses et pilons ) 1 cube de fond de volaille dégraissé ( ou du bouillon de volaille fait maison) 1 branche de céleri 1 oignon 3 navets jaunes 4 topinambours 2 panais 3 rutabagas 1 kg de potiron thym – laurier – sel – poivre noir
Epluchez et émincez grossièrement l’oignon. Epluchez les légumes et coupez-les en gros morceaux.
Versez 2 litres d’eau dans une casserole, lorsqu’elle frémit , ajoutez le cube de bouillon de volaille, laissez infuser 20 mn ;
Dans un faitout, faites dorer le canard et les oignons, recouvrez avec le bouillon, le thym le laurier le sel et le poivre. Laissez cuire à couvert environ 1 h.
Ajoutez tous les légumes excepté le potiron. Ajustez avec du bouillon si nécessaire. Laisser cuire 15 mn . Vérifiez la cuisson au besoin laissez un peu plus longtemps
Ajoutez le potiron et laissez mijoter 20 mn supplémentaire.
Je les ai faits exprès pour vous. C'est le même chocolat qui m'a servi pour l'ensemble. J'en ai utilisé 240g (160g=2/3+80g=1/3)). J'ai choisi les plus faciles, faisables sans matériel spécifique et sans pistoles. Si vous avez déjà joué avec de la pâte à modeler, vous y arriverez sans problème! Je ne donne pas de quantités: tout dépend de la taille des boules et si elles sont garnies ou pas.
1) A la pâte d'amandes
Pâte d'amande (maison ou achetée). Ici, 400g. Amandes, noisettes, noix (au choix ou les 3) Chocolat haché (ici noir à 64% de cacao) Déco éventuelle 2 fourchettes 1 plateau recouvert de papier sulfurisé
Voir l'album Humidifier ses mains à l'eau de fleur d'oranger ou à l'eau de rose. Façonner des petites boules de pâte d'amande, éventuellement autour d'un fruit sec (noisette par ex), réfrigérer.
Faire fondre 160g (ou les 2/3) de chocolat au bain-marie (ou dans Momix, à 45/50°): attention, le fond du récipient ne doit pas toucher l'eau, le chocolat cuirait!). Dès qu'il est fondu, retirer du feu et ajouter le 1/3 restant (ici 80g). Remuer avec une spatule pour faire fondre et homogénéiser. On obtient un chocolat "tempéré". Voir l'album
Faire tomber une à une les boulettes de pâte d'amande dans le chocolat fondu, les enrober, les égoutter un peu avec les fourchettes (n'hésitez pas à tapoter un peu pour faire égoutter le chocolat plus vite)) Voir l'album
Les déposer au fur et à mesure sur le papier sulfurisé. Agrémenter éventuellement d'une déco (ici billes argentées), puis les laisser sécher. Si on les met au froid, la différence de température quand on les sortira les fera blanchir! Voir l'album
Vous pouvez ne les enrober qu'en partie, comme les 4 qui sont en haut à gauche.
2) Les boules ou sucettes "bounty"
Lait concentré sucré Noix de coco râoée
Mélanger jusqu'à consistance épaisse de la noix de coco râpée et du lait concentré sucré. Couvrir et réfrigérer. Façonner des petites boules avec la pâte raffermie. Voir l'album
Si elles ramollissent, les mettre à nouveau au réfrigérateur... sinon, on peut directement les tremper dans le chocolat couverture, en procédant comme précédemment... ou en les tenant par le cure-dents. Les égoutter, puis les plonger à mi-hauteur (ou plus) dans de la noix de coco râpée. Voir l'album
On obtient une "sucette" dont la moitié inférieure est blanche et la moitié supérieure couleur du chocolat utilisé. Voir l'albumVoir l'album
3) Avec le chocolat fondu qui restait, j'ai fait des mendiants. On peut aussi le couler dans de petits moules peu épais (ceux des calendriers de l'avent par exemple) pour les enfants. Pour les mendiants, il faut: Des fruits secs et/ou des orangettes ou citronnettes (Ici, amande, noisette, raisins secs et billes de sucre roses pour égayer)
Avec une cuillère à soupe ou une spatule, déposer du chocolat fondu sur du papier sulfurisé. L'étaler un peu. Déposer dessus les fruits secs et laisser sécher doucement. Voir l'album
Pour les offrir: Disposez-les dans des caissettes en papier, puis dans de petits ballotins ou autres contenants (tasse, panier...). Ici sur un plateau. Je n'ai pas la photo des autres présentations sous la main. Voir l'album
D'autres idées:
Voir l'album Pâte d'amandes étalée sur 1/2 à 1cm d'épaisseur et découpée à l'emporte-pièce, puis enrobée de chocolat fondu et décorée d'un morceau de citron confit au sucre.
Boules pralinées: si vous savez faire de la pâte pralinée épaisse, faites des boules avec, réfrigérer puis enrober de chocolat fondu avant de rouler dans du pralin concassé.
Pour 4/6 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 à 40 minutes 1 moule à tarte antiadhésif de 22 cm de ᴓ
Ingrédients : 1 gros ananas Victoria (petits ananas de l'île de la Réunion très sucré) j'en ai pris deux 1 pâte feuilletée de 230 g ( pour moi chez Picard !) le jus de 2 citrons verts 150 g de sucre 80 g de beurre 10 cl de rhum blanc ou brun de qualité 50 g d'écorce d'oranges confites 50 g de glace à la vanille
Préchauffez le four th 7 (210°) Pelez l'ananas en ôtant tous les yeux. Tranchez le en rondelles et arrosez du jus des citrons verts. Versez le sucre dans une casserole à fond épais, ajouter 5cl d'eau et portez doucement à ébullition pour commencer le caramel. Lorsque le sirop prend une couleur ambrée, hors du feu, ajoutez le beurre et 5 cl de rhum. Mélangez énergiquement pour obtenir un caramel onctueux. Versez la moitié dans le fond du moule à tarte, puis posez une première couche de tranches d'ananas. En suite versez le reste de caramel et posez le reste des tranches d'ananas. Cuisez l'ananas au caramel dans son moule pendant 10 minutes, laissez tiédir. Si l'ananas rend un peu de jus, retirez le du moule. Posez l'abaisse de pâte feuilletée en la rabattant légèrement à l'intérieur du moule. Enfournez. Cuisez 15 minutes th 7 (210°), puis le reste du temps th 6 (180°). Lorsque la pâte feuilletée est bien dorée sortez la Tatin du four et démoulez-la.
Sortez la glace du congélateur pour qu'elle ramollisse. Taillez les écorces d'orange en petits dés et mélangez les, ainsi que les 5cl de rhum restant à la glace. Remettez au congélateur. Servez chaque part de tarte encore tiède avec une belle boule de glace ou si vous n'aimez pas la glace , avec de la chantilly
Vous pouvez également faire en tartelettes individuelles. Et si vous voulez la faire en forme de cœur pour la Saint Valentin y a pas de soucis ! Suffit d'avoir le bon moule
Pour la Sauce 2 citrons verts 4 càs de sauce de poisson Tiparos (ou à défaut du nuoc mam) 6 càc de sucre 4 càc de purée de citronnelle émincée (ou de la citronnelle fraîche) 12 tiges de coriandre ciselées 1 gousse d'ail hachée (ou 1 càc de semoule d'ail) Pour la Marinade 400 gr de bœuf (idéalement du filet mais des morceaux comme ceux utilisés pour la fondue type macreuse poire vont très bien aussi) 1 càc de poivre 5 baies 2 càs de sauce soja 2 càs de cognac 2 càs d'huile de sésame Pour la garniture 1 carotte 1/2 concombre 1 poivron jaune une dizaine de tomates cerises une dizaine de feuilles de menthe une dizaine de brins de coriandre une dizaine de brin de ciboulette 1 poignée de cacahuètes grillées non salées 100 gr de pousses de soja (haricots mungo) quelques feuilles de cœur de laitue
Préparation:
Commencer par préparer la marinade en mélangeant l'ensemble des ingrédients qui la constitue (poivre 5 baies écrasé au pilon, sauce soja cognac et huile de sésame). Faire mariner la viande min 1h. Préparer ensuite la sauce en mélangeant dans un petit bol le jus des citrons verts pressés, la sauce de poisson Tiparos, le sucre, la purée de citronnelle,,la coriandre ciselée et l'ail haché. On peut y ajouter une pointe de gingembre (mais je n'en avais pas). Peler et couper la carotte en julienne (j'ai utilisé ma mandoline). Couper les tomates cerises en deux ou quatre en fonction de leurs tailles. Découper également le poivron en fines lamelles. Couper le demi concombre en quatre dans le sens de la longueur, puis trancher en lamelles. Dans chaque assiette, déposer quelques feuilles de salades. Ajouter les lamelles de carotte, de poivron, de concombre et les morceaux de tomates cerises. Ajouter ensuite quelques pousses de sojas. Ciseler la ciboulette, la menthe et la coriandre. Chauffer à feu vif un wok ou une poêle. Saisir la viande sur chaque face (je ne l'ai laissée que quelques minutes sur chaque face car mon morceau était épais et nous aimons la viande saignante). Émincer la viande et répartir sur les différentes assiettes. Parsemer avec le mélange des 3 herbes préalablement ciselées. Ecraser grossièrement quelques cacahuètes, et les ajouter dans les assiettes. Arroser la salade avec la sauce à la dernière minute juste avant de servir. Bon appétit!
Ingrédients 
mais nous aimons les déguster tiède avec une salade.
Voici la mienne 
Je ne donne pas de quantités: tout dépend de la taille des boules et si elles sont garnies ou pas.
