L'Agar-agar

je ne connais pas l'agar agar, pouvez vous me donner plus de détails?

Oursonne > l'agar-agar est un gélifiant naturel, c'est une algue asiatique ! elle a un pouvoir gélifiant extraordinaire ! et c'est plus sain que la gélatine... de porc ça permet de faire prendre tous les liquides, par exemple du jus de fruit et tu obtiens des "aspics" de fruits en y mettant des petits morceaux de fruits frais ! c'est très joli !

J'ai un doute, est-ce que vous trouvez que l'agar-agar modifie le goût du "produit fini" ?

j'ai senti l'agar agar cuit juste dans l'eau, aucune odeur, donc il n'y a pas de raison

non, l'agar agar n'a aucun goût dans le produit fini !
salé ou sucré !

la première fois que j'ai jeté de l'agar-agar en poudre dans du liquide bouillant.... j'ai eu très peur pour la suite ! en fait il n'y a qu'à ce moment là qu'il dégage une odeur, au final rien, ni au goût ni à l'odeur !!!

j'ai pas trouvé moi de l'agar agar hier

j'ai commandé sur le net, avec des farines pou le pain

j'ai une petite question concernat l'agar agar
si j'ai une recette avec de la gélatine ,une recette qui ne se chauffe pas comment je fais pour faire dissoudre l'agar

Normalement, la gélatine doit aussi être dissoute dans du liquide chaud ou du moins tiède non?
l'agar-agar doit lui aussi être dissous dans la partie liquide de ta préparation....tu n'as rien comme de la crème ou autre liqiude que tu pourrais chauffer?
si tu nous dis ce que tu fais on pourra peut-ête mieux t'aider...

je voudrais faire une mousse au citron
les ingrédients:
1citron
1 blanc d'oeuf
60 gr fromage blanc
1/2 f de gélatine(je veux la remplacer par l'agar)
15 g sucre glace

tu vois y a rien qui se chauffe

ce sont des petites quantités non?
et ton citron,tu le mets sous forme du jus?
si oui, alors tu peux faire chauffer cet ingrédient...
et pourquoi ne pas ajouter ou remplacer un peu de fromage blanc par du lait ou de la crème allégée que tu chaufferais avec le citron et l'agar -agar? là, je pense que tu n'aurais pas de problème....
je viens de regarder dans le livre de cl.a, pour une mousse de pêches par exemple,elle transforme ses pêches en coulis qu'elle fait chauffer avec l'agar-agar pendant 30 secondes et elle ajoute un peu d'eau si c'est trop liquide....

mais je ne vois pas comment faire un couli avec du citron

et pourquoi ne pas prendre le jus du citron? quitte à rajouter un peu de zeste râpé pour augmenter encore le goût et/ou la déco...

juste le jus ça suffit

si c'est liquide tu t'en moques, l'agar-agar est là pour solidifier....mais je mepose la question pour de si petites quantités comment vas-tu faire pour doser ton agar-agar? sachant qu'il faut 2 gr pour 500 ml, donc 1 gr pour 250 ml...en dessous, dur dur de doser non? tu ne risques pas d'avoir qlq chose d'hypercompact?

je pense en faire pour plusieurs personnes!

bons essais alors!
dis-nous comment tu auras fais pour finir....et le résultat!

MP223, c'est quoi ta recette exact ? Je rejoins SORBETCITRON, dur dur de doser l'agar-agar sur d'aussi petite quantité.
Pour ton autre question MP223, je remplace très souvent de la crème par du lait concentré non sucré, donc à mon avis no problème.