oui oui il vaut mieux d'ailleurs...comme il faut 2 heures pour que ça prenne bien et après toute 1 nuit au frigo...
Méridien, conseils et suggestions
Page 2/3 · 54 réponses · 3583 vues
J'ai fait le méridien dimanche et nous avons mangé la fin le jeudi à midi, impeccable, la mousse s'était juste un peu tassée mais le goût était toujours le même, je conserve sous vide.
merci , je me lance 
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Recette
Tomates au Méridien Erynien avec Pignons Sel & Basilic
Ingrédients
Équivalences
- 400 g de tomates concassées
- 4 g de gélatine
- 1 g de sel
- Poivre au goût
- 20 g de pignons
- 5 g d'huile d'olive
- 5 g de basilic surgelé
le méridien erynien à la sauce momix....le retour...tantantan...( musique)
Le palet de sauce tomates :
- 400 g de tomates concassées ( 1 petite boîte )
- 4 g de gélatine ( 2 feuilles de 2 g )
- 1 g de sel
- Poivre au goût
Les pignons sel & basilic :
- 20 g de pignons
- 5 g d'huile d'olive
- 5 g de basilic surgelé
- 1 g de sel
Préparer le palet de sauce tomates :
6/ Mixer les tomates concassées en purée fine. au tm vit5à7 10s Ajouter le sel, le poivre. Chauffer le tout à découvert dans une casserole pendant 10 minutes, en remuant à la spatule en bois. au tm enlever le bouchon, mettre le panier sur le couvercle pour éviter les eclaboussures, 10mn vit2 temp 100°
Retirer du feu, attendre 2 minutes,( je regarde quand la diode est bien redescendue) ajouter la gélatine essorée, bien mélanger puis plonger dans un bac d'eau froide jusqu'à tiédissement, en remuant. ( idem, laisser tourner à vit1 ou cuiller pour refroidir, ou plonger le bol dans l'eau froide)
Verser sur la mousse de poivrons, dans le cercle. Laisser à température ambiante le temps de préparer les pignons.
Préparer les pignons grillés parfumés : ( pas possible avec momix)
7/ Verser l'huile d'olive dans une petite poêle. Chauffer sur feu moyen, ajouter les pignons, le sel et le basilic. Bien mélanger à la spatule en bois jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé immédiatement ( ils ne continueront pas à cuire ) jusqu'à refroidissement puis en parsemer le palet de sauce tomates. Réfrigérer plusieurs heures ( ici 1 nuit ).
Service :
8/ Décercler puis couper en fines tranches ou en carrés ; servir bien frais.
et ça donne chez glao
et chez arlae
je mettrais le mien le beau celui de la communion...
Le palet de sauce tomates :
- 400 g de tomates concassées ( 1 petite boîte )
- 4 g de gélatine ( 2 feuilles de 2 g )
- 1 g de sel
- Poivre au goût
Les pignons sel & basilic :
- 20 g de pignons
- 5 g d'huile d'olive
- 5 g de basilic surgelé
- 1 g de sel
Préparer le palet de sauce tomates :6/ Mixer les tomates concassées en purée fine. au tm vit5à7 10s Ajouter le sel, le poivre. Chauffer le tout à découvert dans une casserole pendant 10 minutes, en remuant à la spatule en bois. au tm enlever le bouchon, mettre le panier sur le couvercle pour éviter les eclaboussures, 10mn vit2 temp 100°
Retirer du feu, attendre 2 minutes,( je regarde quand la diode est bien redescendue) ajouter la gélatine essorée, bien mélanger puis plonger dans un bac d'eau froide jusqu'à tiédissement, en remuant. ( idem, laisser tourner à vit1 ou cuiller pour refroidir, ou plonger le bol dans l'eau froide)
Verser sur la mousse de poivrons, dans le cercle. Laisser à température ambiante le temps de préparer les pignons.
Préparer les pignons grillés parfumés : ( pas possible avec momix)
7/ Verser l'huile d'olive dans une petite poêle. Chauffer sur feu moyen, ajouter les pignons, le sel et le basilic. Bien mélanger à la spatule en bois jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé immédiatement ( ils ne continueront pas à cuire ) jusqu'à refroidissement puis en parsemer le palet de sauce tomates. Réfrigérer plusieurs heures ( ici 1 nuit ).
Service :
8/ Décercler puis couper en fines tranches ou en carrés ; servir bien frais.
et ça donne chez glao
et chez arlae
je mettrais le mien le beau celui de la communion...
Modifié (juin 2009)
bravo docdom ! et merci ! 
t'es bien courageuse docdom de t'occuper de la recette du méridien alors que tu as tant de travail !
Merci.
Merci.
ben c'est que là je suis coincée au bureau en attendant les patients qui ne viennent pas, donc ma journée de boulot s'étire, ils vont arrivés après l'école ou après la plage...je désespère en sachant que dès que j'ai fini ici je repars au 1/4 de tour avec ma double journée...
Tu as prévu du repos la semaine prochaine j'espère, sinon on va te retrouver sur les genoux.
Tu as prévu du repos la semaine prochaine j'espère, sinon on va te retrouver sur les genoux.
Arlae a écrit :
bof on se reposera quand on sera vieux...
non pas de vacances avant fin août...
Pour ce dimanche de fête des Mamans, je me suis lancée et j'ai préparé hier le méridien pour ce midi.
Papa (goûteur professionnel et critique très critique) a manqué léché le plat!
C'est dire !
Plutôt que de le présenter en apéro, je l'ai servi en part, en entrée, et je dois avouer que c'est absolument délicieux.
A présent, c'est sûr, les frères Troisgros ont de quoi trembler
La recette peut paraître longue, mais en fait, il y a plus de temps de repos que de temps de préparation.
Si je suis arrivée à la réaliser, vous pouvez y arriver.
Quoiqu'il en soit, un immense merci à Dom pour l'avoir traduit en langage momix, et surtout, toute ma reconnaissance à Eryn pour cette recette.
Papa (goûteur professionnel et critique très critique) a manqué léché le plat!
C'est dire !
Plutôt que de le présenter en apéro, je l'ai servi en part, en entrée, et je dois avouer que c'est absolument délicieux.
A présent, c'est sûr, les frères Troisgros ont de quoi trembler
La recette peut paraître longue, mais en fait, il y a plus de temps de repos que de temps de préparation.
Si je suis arrivée à la réaliser, vous pouvez y arriver.
Quoiqu'il en soit, un immense merci à Dom pour l'avoir traduit en langage momix, et surtout, toute ma reconnaissance à Eryn pour cette recette.
tout à fait d'accord avec toi cfafa, si tu as des modifs ou des commentaires après l'avoir fait en live, n'hésites pas, comme ça je fait le copié collé sur le post recette, ah 
ce méridien il va devenir aussi célèbre que le biscoflan 
...
cette fois je l'ai fait dans le petit cadre rectangle des moulzinzins, franchement c'était impec, la génoise ne s'est pas rétractée à la cuisson comme la 1er fois dans le moulmou, et j'ai fait le montage dans le cadre, et démoulé au dernier moment avant de dresser en petits carrés, moi aussi c'était une entrée mais comme c'était un buffet, j'ai simplement attendu un peu pour qu'il fasse son effet "vedette"...
ce méridien il va devenir aussi célèbre que le biscoflan ...cette fois je l'ai fait dans le petit cadre rectangle des moulzinzins, franchement c'était impec, la génoise ne s'est pas rétractée à la cuisson comme la 1er fois dans le moulmou, et j'ai fait le montage dans le cadre, et démoulé au dernier moment avant de dresser en petits carrés, moi aussi c'était une entrée mais comme c'était un buffet, j'ai simplement attendu un peu pour qu'il fasse son effet "vedette"...
Pensez à mettre le temps que vous avez passé pour faire cette réalisations, les Filles. Ce sera utile à toutes celles (et ceux) qui voudront se lancer.
Pour remplacer le poivron, que penseriez vous d'une mousse de carottes ou de courgettes?
Pour remplacer le poivron, que penseriez vous d'une mousse de carottes ou de courgettes?
cfafa39 a écrit :
Ça y est Doc, je pense avoir trouvé la saga méridien...
Je serais bien tentée de remplacer le poivron par des carottes, moi, pour la couleur entre autre. Mais il faudra que je patiente jusqu'à mi août que j'aie le matériel adéquat: cadre inox et fle.xipat... Sinon, pour la recette de A à Z, je pense que je la retrouverai dans le recap au moment venu...
Evite la carotte (trop fade) ou alors, rehausse le goût, mais.....
Evite la carotte (trop fade) ou alors, rehausse le goût, mais.....
cfafa39 a écrit :
Carotte et cumin, peut-être?
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Recette
Mousse d'avocat au curry et balsamique
Ingrédients
Équivalences
- 2 avocats (200g de chair)
- Poivre, sel
- 1 CS de citron
- 1 cc rase de curry
- 25 cl de crème fraiche entière liquide
- 3 cl de lait
- 3 feuilles de gélatine
- 70g de vinaigre balsamique de modène (arômatisé aux framboises si vous l’osez)
- 2 feuilles de gélatine
et aussi sur un autre lien, bavarois avocat avec miroir au balsamiqueMousse d’avocats :
2 avocats soit 200g de chair
Poivre, sel
1 CS de citron
1 cc rase de curry
25 cl de crème fraiche entière liquide
3 cl de lait
3 feuilles de gélatine
Miroir balsamique :
70g de vinaigre balsamique de modène (arômatisé aux framboises si vous l’osez, c’est délicieux)
2 feuilles de gélatine
pour en revenir au meridien d'origine, tu peux aussi mixer des olives noires dans la génoise peut-être avec les tomates ça va bien.
docdom a écrit :
aurais-tu la recette exacte stp car elle m'intéresse beaucoup et je me demande s'il faut tout mixer ensemble ou bien s'il faut monter la crème en chantilly ?
Merci
la 'tiote je te mets le lien en mp.
oui il faut monter la crème en chantilly puis incorporer le reste des ingrédients mixés ensemble.
oui il faut monter la crème en chantilly puis incorporer le reste des ingrédients mixés ensemble.
en recherchant mes posts, je retrouve celui la et comme je pense essayer ce méridien bientôt ,je vous écoute un peu
bonne journée
bonne journée
suis la recette les yeux fermés, Mamiedith: j'en fait au moins un par moi, parce qu'à change tour, tout le monde me le réclame.
J'en ai d'ailleurs encore un à faire demain pour samedi soir (le dernier a été mangé dimanche midi!).
Par contre, nous avons testé le bavarois avocat et miroir balsamique, et bof. En effet, nous sommes tous d'accord pour dire que le balsamique masque les saveurs de l'avocat. Donc, la prochaine fois, je le tenterais avec un miroir de tomates, histoire de voir ce que ça donne....
J'en ai d'ailleurs encore un à faire demain pour samedi soir (le dernier a été mangé dimanche midi!).
Par contre, nous avons testé le bavarois avocat et miroir balsamique, et bof. En effet, nous sommes tous d'accord pour dire que le balsamique masque les saveurs de l'avocat. Donc, la prochaine fois, je le tenterais avec un miroir de tomates, histoire de voir ce que ça donne....
merci fafa
bisou
bisou
de rien
CFAFA tu sembles avoir apprécié cette recette de méridien...
l'as-tu fait avec poivrons ou justement des tomates?
Doc, merci infiniment pour toutes tes précisions!!!! C génial d'avoir quelqu'un qui vous décortique comment procéder...Suis contente!!!
Tu le fais avec les poivrons, toi, Doc? Tu les fais au naturel ou en boite?
Merci les filles, j'ai l'intention de m'y mettre ce soir!
l'as-tu fait avec poivrons ou justement des tomates?
Doc, merci infiniment pour toutes tes précisions!!!! C génial d'avoir quelqu'un qui vous décortique comment procéder...Suis contente!!!
Tu le fais avec les poivrons, toi, Doc? Tu les fais au naturel ou en boite?
Merci les filles, j'ai l'intention de m'y mettre ce soir!
pounetten je l'ai fait 2 fois, la première j'ai fait avec des poivrons frais mais c'est plus long, ça rajoute 1 étape.
et la 2ème pour aller plus vite j'ai utilisé un pot en verre de poivrons déjà préparés
et la 2ème pour aller plus vite j'ai utilisé un pot en verre de poivrons déjà préparés
Pounette, j'ai tout suivi la recette, comme une grande!
Et pour les poivrons, comme Dom, j'ai pris des poivrons en bocaux, à l'huile. Y a plus qu'à les égoutter et à les mixer. Elle est pas belle, la vie?
Et pour les poivrons, comme Dom, j'ai pris des poivrons en bocaux, à l'huile. Y a plus qu'à les égoutter et à les mixer. Elle est pas belle, la vie?
Oh merci infiniment les filles pour vos réponses!
Comme je viens juste de rentrer du boulot, je ne les ferai pas ce soir
jE vais donc les faire ce wend j'ai bien compris, je ferai avec des poivrons à l'huile, en bocaux, et essaierai de suivre tout à la lettre
cE matin j'ai porté à tous mes collègues commerçants l'entrée de Christalie avec fromage de chèvre, jambon, sur un tapis relief, ils ont vraiment aimé et étaient impressionnés... J'étais fière
Comme je viens juste de rentrer du boulot, je ne les ferai pas ce soir
jE vais donc les faire ce wend j'ai bien compris, je ferai avec des poivrons à l'huile, en bocaux, et essaierai de suivre tout à la lettre
cE matin j'ai porté à tous mes collègues commerçants l'entrée de Christalie avec fromage de chèvre, jambon, sur un tapis relief, ils ont vraiment aimé et étaient impressionnés... J'étais fière
suis contente pour toi !
