Pâte à pain?

Bonjour les super boulangères,
Voilà, je fais du pain avec le TM31, recette normale, et je me suis aperçue que si je le cuisais après la première levée, il était mieux "gonflé" qu'après la deuxième; (quand on laisse reposer 1 fois puis qu'on repétrit un peu pour ensuite lever une seconde fois.)
Avez vous le même résultat?
Qui peut me dire l'intérêt de la deuxième levée?
Mes pains ne sont jamais aussi gonflés que ceux que je découvre sur vos albums. Que faut il que je fasse?
Merci à celles qui prendront la peine de me répondre.

Bonjour,
Pas de réponse à mon post?
Sans doute que tout le monde suit scrupuleusement les deux levées.
Je dois rater quelquechose!

Mamie Dan,

En général, dans le TM31, je ne fais pas de 2ème levée. Je me contente de faire la recette exacte du livre.....pour le pain express, le pain complet rapide....

Sais-tu qu'il y a un récap des recettes Thermomix ???

et bonne nuit !!!

Merci de ta réponse, Ottoki. Je vais me replonger dans les recettes pour les éplucher une à une.

Tu as le livre sur les pains ??? Sinon, dans le récap, y'en a déjà pas mal.....Je fais régulièrement les baguettes p'tit déj' de Frimousse06 aussi (PUB) et elles sont vraiment extras.
Tu peux regarder dans mon album, elles y sont....et je fais des variantes de farine....

Je les fais lever 3 h (quand il fait chaud dans ma cuisine) dans le filet à baguettes et hop, au four.....pendant 20 min seulement et oh la la, on se régale ! Tu devrais les essayer....

Regarde...

La 1ère photo : baguettes p'tit déj' de Frimousse06
La 2ème photo : pain complet rapide
La 3ème photo : baguettes rustiques de Frimousse06



Ces 3 recettes sont dans le récap, catégorie "PAINS ET VIENNOISERIES".

Merci Ottoki pour toutes ces précisions. Ton pain est super bien levé!
Je vais suivre les recettes à la lettre: il faut que j'arrive à faire ce pain, moi aussi!

l'intérêt des levées successives, cé de donner de la force à la pâte, et surtout surtout, de laisser se développer les arômes de la farine !
un pain express sera peut-être bien gonflé, mais n'aura jamais le goût d'un pain pour qui on aura pris le temps !
quant au pain au levain, il lève encore plus longtemps qu'un pain à la levure!
la boulange c'est une affaire de patience!

Merci hco.
Quelle est la différence entre levain et levure de boulanger?
J'ai du levain en poudre, je ne sais pas comment l'utiliser.
Peux-tu m'éclairer?

le levain fermentescible que j'ai en sachet, s'utilise comme marqué sur le sachet à raison de 3 cas /500g de farine!

en fait je parlais du levain naturel, réalisé à partir de farine et d'eau et un peu de sucre au départ, qui fermentent ensemble !

Encore une question: le levain remplace t'il la levure de boulanger?
Je n'ai pas le mode d'emploi. faut-il le délayer d'abord dans de l'eau ou du lait avant de l'ajouter à la farine?
Pardonnez moi, je suis novice!