Ingrédients
Équivalences
- 300g de pommes de terre
- 12cl d'eau
- 50g de beurre mou
- 5ml de sel
- 65g de farine
- 1/ 2 c à c de levure chimique
- 1 gros oeuf entier
Pommes duchesse
Pour 4 personne(s)
300 g de pommes de terre
12 cl d'eau
50 g de beurre mou
5 ml de sel
65 g de farine
1/ 2 c à c de levure chimique
1 gros oeuf entier
La purée:
Cuire à la vapeur 300 g de pommes de terre (à chair ferme et non farineuses) et les réduire en purée ( soit au presse- purée ou à la fourchette, ).
La pâte à choux:
Faire chauffer sur feu doux 12 cl d'eau avec 50 g de beurre mou coupé en parcelles et 5 ml de sel. Porter à ébullition jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu. Verser alors d'un coup 65 g de farine et 1/ 2 c à c de levure chimique. Mélanger sans attendre. Faire sécher sur feu doux sans cesser de remuer pendant 1 à 2 min. Hors du feu, ajouter 1 gros oeuf entier (ou 2 petits) préalablement battu en omelette.
La pâte à choux terminée, la mélanger à la purée. Mêler bien à fond et réserver au frais 1 heure afin de faire raffermir la pâte.
Préchauffer le four à 150°
Remplir une poche munie d'une douille cannelée de préparation et dresser en rosace sur une plaque à pâtisserie en silicone.
Cuire 10 à 15 min, jusqu'à coloration.
Pour 4 personne(s)
300 g de pommes de terre
12 cl d'eau
50 g de beurre mou
5 ml de sel
65 g de farine
1/ 2 c à c de levure chimique
1 gros oeuf entier
La purée:
Cuire à la vapeur 300 g de pommes de terre (à chair ferme et non farineuses) et les réduire en purée ( soit au presse- purée ou à la fourchette, ).
La pâte à choux:
Faire chauffer sur feu doux 12 cl d'eau avec 50 g de beurre mou coupé en parcelles et 5 ml de sel. Porter à ébullition jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu. Verser alors d'un coup 65 g de farine et 1/ 2 c à c de levure chimique. Mélanger sans attendre. Faire sécher sur feu doux sans cesser de remuer pendant 1 à 2 min. Hors du feu, ajouter 1 gros oeuf entier (ou 2 petits) préalablement battu en omelette.
La pâte à choux terminée, la mélanger à la purée. Mêler bien à fond et réserver au frais 1 heure afin de faire raffermir la pâte.
Préchauffer le four à 150°
Remplir une poche munie d'une douille cannelée de préparation et dresser en rosace sur une plaque à pâtisserie en silicone.
Cuire 10 à 15 min, jusqu'à coloration.