Recette d'un pain surprise au thermomix

Pain surprise

"Mille et une pâtes...à pain"

380 g d'eau
25 g de levure boulangère fraîche
(ou 2 sachets de levure déshydratée)
200 g de farine de blé de type 55
200 g de farine complète (Francine)
200 g de farine bise type 110 (Bjorg)
10 g de sel fin

Mettre l'eau et la levure dans le bol et régler 2 min 30/37°/Vitesse 2.

Ajouter les farines, le sel et pétrir 2 min/bol verrouillé/fonction pétrin.
Laisser pousser la pâte 2 h dans un saladier recouvert d'un linge, elle doit doubler de volume

Au bout de ce temps, rabattre la pâte, la mettre dans un moule à soufflé dont on aura relevé le bord avec une feuille de papier sulfurisé. Laisser lever 1 h.

20 min avant la fin, préchauffer le four à 240° (th.8 ) en déposant un petit récipient d'eau dans le bas du four.

Cuire au four 30 min à 240°, puis 15 min à 200° (th.6-7). Laisser refroidir sur une grille.

Attendre le lendemain pour procéder à sa découpe en suivant les étapes ci-dessous.

1. Découper délicatement le "chapeau" du pain.

2. Faire une incision à la base du pain, et couper à plat la base de la mie, par l'intérieur, sans couper la croûte.

3. Lame du couteau verticale, découper le bord de la mie, le long de la croûte.

4. Extraire délicatement le bloc de mie, sans abîmer la croûte.

5. Le travail du boulanger est fini, c'est au traiteur d'intervenir maintenant !!!

A la fin de ces étapes, vous avez sur la table 3 parties : un couvercle, un bloc de mie et la croûte.