Ingrédients
Équivalences
- 300 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre glace
- 80 g de confiture d'abricots
- 1 c. café d'arôme d'amandes amères
- 1 c. soupe de fleur d'oranger
- 200 g d'abricots au sirop égouttés
- 20 cl de crème liquide entière
- 75 g de sucre
- 5 g de gélatine
- 1 c. soupe d'Amaretto
- 1 c. soupe de sucre glace
- 150 g d'abricots au sirop égouttés
- 40 ml de sirop d'abricots (ou 80 g de sucre et 40 ml d'eau)
- 10 ml d'Amaretto
- 3 g de gélatine
Abrisson
d'Eryn et sa folle cuisine
(à réaliser avec un cadre. Si vous ne disposez pas d'un cadre, le substituer à un plat que vous chemiserez de papier sulfurisé afin de pouvoir le démouler ; sinon, graisser le plat et présenter tel quel
)
Ingrédients:
Base Calisson
- 300 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre glace
- 80 g de confiture d'abricots
- 1 c. café d'arôme d'amandes amères
- 1 c. soupe de fleur d'oranger
Bavarois Abricots et Amaretto
- 200 g d'abricots au sirop égouttés
- 20 cl de crème liquide entière
- 75 g de sucre
- 5 g de gélatine
- 1 c. soupe d'Amaretto
- 1 c. soupe de sucre glace
Miroir Abricots et Amaretto
- 150 g d'abricots au sirop égouttés
- 40 ml de sirop d'abricots (en boîte ou 40 ml d'eau + 80 g de sucre)
- 10 ml d'Amaretto
- 3 g de gélatine
Préparation:
La base Calisson
Graisser les contours du cadre.
Déposer le cadre sur le plat de service.
Mixer quelques secondes, vit. 8, la poudre d'amandes avec le sucre glace, la confiture d'abricots, l'arôme d'amandes amères et l'eau de fleur d'oranger.
Former une boule, l'étaler au rouleau sur une feuille sulfurisée (feuille siliconée pour moi) en un carré de 20 x 20 cm (23.6 x 16.2 pour moi).
Le déposer et le tasser dans le cadre, en lissant les bords au doigt.
La surface doit être plane.
Laisser la base calisson reposer 2 heures à température ambiante.
Bavarois aux abricots et Amaretto
Tremper la gélatine 10 mn dans de l'eau froide.
Mixer les abricots en purée (vit.
, puis ajouter le sucre.
Programmer 2 mn à 37°, vit. 2.
Ajouter l'Amaretto puis la gélatine bien essorée, mélanger vit. 2 et laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace : mettre le fouet, programmer jusqu'à 2mn environ, vit. 3 (à vous de voir la bonne consistance) ; l'incorporer très délicatement à la purée d'abricots refroidie, à l'aide d'une maryse.
Verser dans le cadre, sur la base calisson.
Réfrigérer 2 heures.
Miroir abricots et Amaretto
Tremper la gélatine 10 mn dans de l'eau froide.
Mixer les abricots (vit. avec le sirop (j'ai pris le sirop des abricots en boîte -40 ml- et j'ai ajouté 60 g de sucre) et l'Amaretto en purée.
Programmer 3 mn, 37°, vit. 2
Ajouter la gélatine bien essorée, mélanger vit. 2.
Laisser refroidir et verser dans le cadre, sur le bavarois.
Réfrigérer minimum 2 heures (une nuit pour moi. Je pense que deux heures, c'est très juste).
PS : a mon goût, il y avait trop de base de Calisson (mon cadre est un peu plus petit que celui d'Eryn). La prochaine fois, je mettrai 1/4, voire 1/2 de moins.
d'Eryn et sa folle cuisine
(à réaliser avec un cadre. Si vous ne disposez pas d'un cadre, le substituer à un plat que vous chemiserez de papier sulfurisé afin de pouvoir le démouler ; sinon, graisser le plat et présenter tel quel
)Ingrédients:
Base Calisson
- 300 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre glace
- 80 g de confiture d'abricots
- 1 c. café d'arôme d'amandes amères
- 1 c. soupe de fleur d'oranger
Bavarois Abricots et Amaretto
- 200 g d'abricots au sirop égouttés
- 20 cl de crème liquide entière
- 75 g de sucre
- 5 g de gélatine
- 1 c. soupe d'Amaretto
- 1 c. soupe de sucre glace
Miroir Abricots et Amaretto
- 150 g d'abricots au sirop égouttés
- 40 ml de sirop d'abricots (en boîte ou 40 ml d'eau + 80 g de sucre)
- 10 ml d'Amaretto
- 3 g de gélatine
Préparation:
La base Calisson
Graisser les contours du cadre.
Déposer le cadre sur le plat de service.
Mixer quelques secondes, vit. 8, la poudre d'amandes avec le sucre glace, la confiture d'abricots, l'arôme d'amandes amères et l'eau de fleur d'oranger.
Former une boule, l'étaler au rouleau sur une feuille sulfurisée (feuille siliconée pour moi) en un carré de 20 x 20 cm (23.6 x 16.2 pour moi).
Le déposer et le tasser dans le cadre, en lissant les bords au doigt.
La surface doit être plane.
Laisser la base calisson reposer 2 heures à température ambiante.
Bavarois aux abricots et Amaretto
Tremper la gélatine 10 mn dans de l'eau froide.
Mixer les abricots en purée (vit.
, puis ajouter le sucre.Programmer 2 mn à 37°, vit. 2.
Ajouter l'Amaretto puis la gélatine bien essorée, mélanger vit. 2 et laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace : mettre le fouet, programmer jusqu'à 2mn environ, vit. 3 (à vous de voir la bonne consistance) ; l'incorporer très délicatement à la purée d'abricots refroidie, à l'aide d'une maryse.
Verser dans le cadre, sur la base calisson.
Réfrigérer 2 heures.
Miroir abricots et Amaretto
Tremper la gélatine 10 mn dans de l'eau froide.
Mixer les abricots (vit.
avec le sirop (j'ai pris le sirop des abricots en boîte -40 ml- et j'ai ajouté 60 g de sucre) et l'Amaretto en purée.Programmer 3 mn, 37°, vit. 2
Ajouter la gélatine bien essorée, mélanger vit. 2.
Laisser refroidir et verser dans le cadre, sur le bavarois.
Réfrigérer minimum 2 heures (une nuit pour moi. Je pense que deux heures, c'est très juste).
PS : a mon goût, il y avait trop de base de Calisson (mon cadre est un peu plus petit que celui d'Eryn). La prochaine fois, je mettrai 1/4, voire 1/2 de moins.
