Arlequin Chocolat-Vanille Mousse

[u]Arlequin adapté au Momix [/u]
(recette DEM.RLE)

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L'arlequin est un entremet composé d'un biscuit chocolat, d'une crème brûlée vanille et d'une mousse au chocolat noir. Les recettes qui rentrent dans sa composition peuvent être utilisées pour d'autres dessert.

La recette se décompose en 4 étapes plus le montage.

Biscuit Chocolat

Ingrédients:
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes + 2 blancs
- 100 + 20 g de sucre
- 30 g de farine
- 25 g de cacao en poudre

Préparation:
Dans le bol
Montez les blancs en neige, avec le fouet, vit 3 , 37°, 7 min.
1 à 2 min avant la fin, incorporez 20 g de sucre
Réservez.

Dans le bol avec le fouet
Mettre les jaunes et les 2 oeufs entiers avec 100 g de sucre
Vit 4, 50°, 3 min.
Ajoutez la farine et le cacao, vit 4, 2 min.

Ajoutez les blancs, vit 3, 2 min.

Préchauffez le four à 210°

Versez la pâte sur le Fl.xipat, mis au préalable sur une plaque perforée . Tapotez légèrement pour qu'elle aille bien dans les coins.

Faire cuire 10 à 12 min, démoulez qq min après cuisson
placez d'abord une toile Silp.t sur le biscuit, puis une plaque perforée. Retournez et soulevez délicatement le Flexip.t.

Crème Brûlée Vanille
Procédé comme une crème anglaise au Momix avec :

Ingrédients:
- arôme vanille (pour moi liquide)
- 130 g de lait
- 330 g de crème fraîche liquide (33 cl)
- 6 jaunes d'oeufs
- 110 g de sucre
Et moi j'ai ajouté une c à s bombée de Maïzena (par sécurité)

Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans le bol
Réglez 7 min, 80°, vit 4.

Versez sur le Flex.pat.
Tapotez légèrement.
Enfournez dans le four chaud à 100° pendant 45 min.

Après cuisson au four et refroidissement de la crème, mettre tel quel (avec le fl.xipat) dans le congél pendant 2h.

A la fin des 2 h, commencez à préparer la mousse au chocolat noir.

Mousse au Chocolat Noir

Ingrédients:
- 150 g de chocolat noir
- 300 g de crème fraiche liquide entière ( perso je n'ai mis que 250 g)

Préparation:
Battez la crème en chantilly pas trop ferme et réservez.
Je suis navrée de l'avouer, mais je n'y arrive pas au momix, elle finit ou en beurre ou trop liquide. Aussi (avec bcp de culpabilité ), je continue à la monter au batteur.
Réservez.

Dans le bol,
Broyer le chocolat, fonction turbo, qq pulsions
Puis le faire fondre, vit 3, 50°, 4 min
Mettre le fouet, ajoutez la crème montée (pardon Mr Momix ) en 2 temps : 1/3 vit 4, 1 min, puis le reste toujours vit 4.

Préparez un sirop pour imbibez le gâteau

Ingrédients:
Sirop de Rhum

- 50 g d'eau
- 60 g de sucre
- 10 g de rhum (1 c à s)

Préparation:
Faites chauffer l'eau et le sucre puis attendre qq minutes et ajoutez le rhum.

Voilà pour la préparation, maintenant c'est le montage.

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Avec le cadre en inox, faire des empreintes sur le gateau et la crème brûlée pour les couper en 2.

Poser le cadre sur une feuille de papier sulfurisée, sur une plaque perforée ( moi j'ai fait direct sur une plaque, cf photo)

1-Mettre (dans le cadre) la moitié du gateau chocolat.
2-Imbibez au pinceau de sirop.
3-Mettre une moitié de crème brûlée.
4-Mettre la moitié de mousse au chocolat
Recommencez depuis le n°1

Tapotez légèrement pour tout égaliser.

Mettre l'ensemble au congél pendant minimum 2h.

Pour le démoulage du cadre, à la sortie du congél, passez un couteau tout autour du cadre, il s'enlèvera tout seul.

Attendre un peu avant de déguster, en mettant l'ensemble au frigo, après démoulage.

Pour la déco, j'ai juste sauproudré de cacao en poudre et sucre glace.

Cela paraît long comme ça mais vraiment, ce n'est pas le cas. C'est facile et succullent.

Je remets les photos (j'suis trop fière )
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