Ingrédients
Équivalences
- 500 g de lait
- 4 oeufs
- 1cc de sucre vanillé Momix
- 10 g d'hermesetas
- 3 oeufs
- 90 g de sucre
- 90 g de farine tamisée
- 1 pincée de sel
- 1/4 cc de levure chimique (environ)
Biscoflan avec "génoise inratable"
A la demande générale...d'Ottoki
, voici ma version (peut-être provisoire 
) du biscoflan de Nathan.
La génoise inratable a été postée par Na sur un autre site. Je l'ai adaptée au Momix et à cette recette. J'ai également un peu allégé, en remplaçant le sucre du flan par de l'hermeset@s. La génoise était superbement gonflée, légère et moelleuse! La voici en coupe:
Pour ceux qui n'auraient pas de "moulzinzin" : j'ai utilisé un moule à Tatin, mais un moule à manqué devrait faire l'affaire...
Pour le flan :
Ingrédients:
500 g de lait
4 oeufs
1cc de sucre vanillé Momix
10 g d'hermesetas
Pour le biscuit :
3 oeufs
90 g de sucre
90 g de farine tamisée
1 pincée de sel
1/4 cc de levure chimique (environ)
Préparation:
Caraméliser un moule pour le flan (le caramel liquide Tupperware fait parfaitement l'affaire).
Mettre tous les ingrédients du flan dans le bol du thermomix 10 sec vit 4, puis verser sur le caramel.
Sans rincer le bol, placer le fouet. Y mettre les oeufs avec le sucre et le sel. Battre pendant environ 10 min, vit 3 : il faut que le mélange triple de volume.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180/ 190° C, avec la lèchefrite dedans (ou un grand plat creux pouvant contenir le moule). Préparer 1,5 à 2 l d'eau bouillante.
Quand le mélange a triplé de volume, le verser dans un grand saladier. Incorporer délicatement la farine tamisée avec la levure, une cuillère après l'autre, en soulevant à l'aide d'une maryse.
Verser cet appareil sur celui du flan. Rajouter un filet de caramel sur la pâte.
Mettre quelques épaisseurs de papier journal dans la lèchefrite, ajouter l'eau bouillante, puis déposer prudemment le moule dedans. Si le moule est trop juste (moule marguerite par exemple), le poser sur la grille (ou la plaque perforée) avant de le remplir : le bain-marie, lequel n'est paraît-il pas utile avec les "moulzinzin" (avec la chaleur tournante non plus, d'ailleurs!)
Enfourner jusqu'à ce que la génoise soit cuite. La pointe du couteau doit ressortir sèche. ( j'ai mis à 190° et surveillé la cuisson : 25 min à chaleur tournante)
Laisser bien refroidir avant de démouler! Il sera bien meilleur le lendemain, quand la génoise aura absorbé le caramel.
A la demande générale...d'Ottoki
, voici ma version (peut-être provisoire ) du biscoflan de Nathan.La génoise inratable a été postée par Na sur un autre site. Je l'ai adaptée au Momix et à cette recette. J'ai également un peu allégé, en remplaçant le sucre du flan par de l'hermeset@s. La génoise était superbement gonflée, légère et moelleuse! La voici en coupe:
Pour ceux qui n'auraient pas de "moulzinzin" : j'ai utilisé un moule à Tatin, mais un moule à manqué devrait faire l'affaire...
Pour le flan :
Ingrédients:
500 g de lait
4 oeufs
1cc de sucre vanillé Momix
10 g d'hermesetas
Pour le biscuit :
3 oeufs
90 g de sucre
90 g de farine tamisée
1 pincée de sel
1/4 cc de levure chimique (environ)
Préparation:
Caraméliser un moule pour le flan (le caramel liquide Tupperware fait parfaitement l'affaire).
Mettre tous les ingrédients du flan dans le bol du thermomix 10 sec vit 4, puis verser sur le caramel.
Sans rincer le bol, placer le fouet. Y mettre les oeufs avec le sucre et le sel. Battre pendant environ 10 min, vit 3 : il faut que le mélange triple de volume.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180/ 190° C, avec la lèchefrite dedans (ou un grand plat creux pouvant contenir le moule). Préparer 1,5 à 2 l d'eau bouillante.
Quand le mélange a triplé de volume, le verser dans un grand saladier. Incorporer délicatement la farine tamisée avec la levure, une cuillère après l'autre, en soulevant à l'aide d'une maryse.
Verser cet appareil sur celui du flan. Rajouter un filet de caramel sur la pâte.
Mettre quelques épaisseurs de papier journal dans la lèchefrite, ajouter l'eau bouillante, puis déposer prudemment le moule dedans. Si le moule est trop juste (moule marguerite par exemple), le poser sur la grille (ou la plaque perforée) avant de le remplir : le bain-marie, lequel n'est paraît-il pas utile avec les "moulzinzin" (avec la chaleur tournante non plus, d'ailleurs!)
Enfourner jusqu'à ce que la génoise soit cuite. La pointe du couteau doit ressortir sèche. ( j'ai mis à 190° et surveillé la cuisson : 25 min à chaleur tournante)
Laisser bien refroidir avant de démouler! Il sera bien meilleur le lendemain, quand la génoise aura absorbé le caramel.
Modifié (mai 2009)