Ingrédients
Équivalences
- 85ml de lait entier tiède ou mélange eau et arome : fleur d'oranger etc...
- 20g de levure fraîche ou un sachet de levure de boulanger déshydratée (type Briochin)
- 1 oeuf
- 360g de farine T55
- 70g de sucre (glace c'est encore mieux)
- 1/2 cuiller à café de sel
- 4 oeufs battus
- 200g de beurre à température ambiante
Bonsoir tout le monde
voici la recette que j'utilise, je ne sais plus où je l'ai trouvée, j'utilise la farine carrouf brioche et pain viennois
1 - l'éponge ou levain
85ml de lait entier tiède ou mélange eau et arome : fleur d'oranger etc...
20g de levure fraîche ou un sachet de levure de boulanger déshydratée (type Briochin)
1 oeuf
360g de farine T55
versez le lait tiède, la levure et l'oeuf dans votre robot boulanger ou dans votre machine à pain avec 180g de farine (suivant l'ordre préconisé par le fabricant, mettez les liquides ou la farine d'abord). En utilisant l'option pâte, pétrissez 4 ou 5 minutes.
Une fois le pâton amalgamé, versez 180g de farine sur le pâton en pluie et ne touchez plus à rien pendant 30 à 40 minutes. l'éponge doit avoir poussé et la farine est craquelée
2 - La pâte à brioche
l'éponge
70g de sucre (glace c'est encore mieux) (Si vous aimez sucré, vous pouvez aller jusqu'à 100g)
1/2 cuiller à café de sel
4 oeufs battus
200g de farine (approximativement)
170g de beurre à température ambiante
Verser le sucre, le sel, les oeufs battus et 180g de farine sur l'éponge. Mettez votre robot pétrisseur ou votre machine à pain (programme pâte) il faut pétrir au moins 20 à 25 minutes. Si vous voyez que la pâte ne se décolle pas des bords de la cuve, ajoutez les 20g de farine supplémentaire en saupoudrant petit à petit avec une cuiller à soupe par exemple.
Incorporation du beurre il doit donc être mou (pas liquide) et coupé en dés. Ajoutez dans la cuve de votre robot ou MAP une cuiller de beurre et relancer le programme pétrissage : La pâte se délite un peu puis le beurre s'incorpore. Cela fait un peu penser au principe d'une pâte à choux, quand on incorpore les oeufs. Ajoutez donc le beurre petit à petit en attendant à chaque fois qu'il soit bien incorporé à la pâte avant d'en remettre.
Beurrez ou huilez un grand saladier et mettez votre pâton dedans.
faire lever toute la nuit dans la partie la moins froide de votre réfrigérateur (pousse lente). Il faut laisser minimum 4 à 6 heures et maximum une nuit.
Le lendemain matin : renversez le pâton sur le plan de travail et façonnez votre brioche.
Laissez lever environ 1 heure ou plus à température ambiante le temps de faire doubler la pate.
Dans un petit bol, mélangez un jaune d'oeuf + une cuiller à café d'eau une pincée de sel. Mélangez. Dorez au pinceau la brioche avec ce mélange.
Préchauffez votre four à 200 °. Enournez, baisse la température à 180° pour 45 à 50 minutes environ.
j'yvais
voici la recette que j'utilise, je ne sais plus où je l'ai trouvée, j'utilise la farine carrouf brioche et pain viennois
1 - l'éponge ou levain
85ml de lait entier tiède ou mélange eau et arome : fleur d'oranger etc...
20g de levure fraîche ou un sachet de levure de boulanger déshydratée (type Briochin)
1 oeuf
360g de farine T55
versez le lait tiède, la levure et l'oeuf dans votre robot boulanger ou dans votre machine à pain avec 180g de farine (suivant l'ordre préconisé par le fabricant, mettez les liquides ou la farine d'abord). En utilisant l'option pâte, pétrissez 4 ou 5 minutes.
Une fois le pâton amalgamé, versez 180g de farine sur le pâton en pluie et ne touchez plus à rien pendant 30 à 40 minutes. l'éponge doit avoir poussé et la farine est craquelée
2 - La pâte à brioche
l'éponge
70g de sucre (glace c'est encore mieux) (Si vous aimez sucré, vous pouvez aller jusqu'à 100g)
1/2 cuiller à café de sel
4 oeufs battus
200g de farine (approximativement)
170g de beurre à température ambiante
Verser le sucre, le sel, les oeufs battus et 180g de farine sur l'éponge. Mettez votre robot pétrisseur ou votre machine à pain (programme pâte) il faut pétrir au moins 20 à 25 minutes. Si vous voyez que la pâte ne se décolle pas des bords de la cuve, ajoutez les 20g de farine supplémentaire en saupoudrant petit à petit avec une cuiller à soupe par exemple.
Incorporation du beurre il doit donc être mou (pas liquide) et coupé en dés. Ajoutez dans la cuve de votre robot ou MAP une cuiller de beurre et relancer le programme pétrissage : La pâte se délite un peu puis le beurre s'incorpore. Cela fait un peu penser au principe d'une pâte à choux, quand on incorpore les oeufs. Ajoutez donc le beurre petit à petit en attendant à chaque fois qu'il soit bien incorporé à la pâte avant d'en remettre.
Beurrez ou huilez un grand saladier et mettez votre pâton dedans.
faire lever toute la nuit dans la partie la moins froide de votre réfrigérateur (pousse lente). Il faut laisser minimum 4 à 6 heures et maximum une nuit.
Le lendemain matin : renversez le pâton sur le plan de travail et façonnez votre brioche.
Laissez lever environ 1 heure ou plus à température ambiante le temps de faire doubler la pate.
Dans un petit bol, mélangez un jaune d'oeuf + une cuiller à café d'eau une pincée de sel. Mélangez. Dorez au pinceau la brioche avec ce mélange.
Préchauffez votre four à 200 °. Enournez, baisse la température à 180° pour 45 à 50 minutes environ.
j'yvais