Brioches au Thermomix

bonsoir à tous et à toutes !
cela fait plusieurs fois que j'essai de réaliser une briche en utilisant la recette de base : par exemple :
Ingrédients pour Pâte à brioche :

* 250 g de farine
* 6 g de sel
* 35 g de sucre
* 15 de levure de boulanger fraîche
* 2 œufs
* 125 g de beurre
* 70 g de lait

seulement impossible de réussir la réelle brioche avec le thermomix ! je n'y crois pas Super en colère .
Y a t-il un ordre différent à respecter lors de l'usage du thermomix pour la brioche ?
les problèmes suivants me sont survenus :
- soit la brioche n'avait pas l'aspect et la mie d'une brioche;
- soit ma pâte ne gonfle même pas ! Mais pas un brin !

J'ai besoin de votre aide Pleure ou vraiment très malheureux !

merci d'avance...

adeline

Peut-être est-ce la farine ou la levure...c'était de la fraiche achetée en boulangerie (extraite d'un bloc du boulanger)...la recette la voici :

pour 2kg de pâte (j'ai réduit biensur)

1kg de farine (j'avais 300g, puis j'ai essayé 250g)
300g de sucre (90g puis 75g)
400g de beurre (120g puis 100g)
6 oeufs (1 oeuf)
50g de levure boulangère (15g puis 10g)
20g de sel (6g puis 5g)
1 bouchon d'arome citron
1 bouchon d'arome orange
200g de fruits confits (60g)

on m'avait conseillé en 2ème lieu d'ajouter 125g de lait...

mélanger bien la farine, le beurre, le sucre, les oeufs et les aromes. pour obtenir une pate homogène.
rajouter la levure et le sel bien mélanger (j'ai mis la levure, j'ai pétri puis ajouté le sel).
et enfin rajouter les fruits confits.
faire une boule couverte de film platique, laisser au frigo une nuit.
le lendemain faire un trou au mileu et façonner une couronne.
cuire 180° jusqu'à ce qu'elle dore.

la première fois, j'ai mis au frigo dessuite et la pâte est devenue très dure et elle n'a jamais levée.
la deuxième fois j'ai mis du lait pour faire fondre la levure au début. mais quand j'ai commmencé à ajouter le beurre la pâte est devenu très collante et presque liquide. j'ai été obligé d'ajouter de la farine et de la repétrir à la main. au final j'ai même du ajouter un sachet de levure déshydraté gonflée dans un peu d'eau.
La pâte n'a jamais levée ! A la fin j'en ai eu marre et je l'ai faite cuire.
A la cuisson elle a gonflée contrairement à la première qui était très plate...

c'est à n'y rien comprendre !

bonjoue Adecalie

voici comment je procede

250g de farne T45
1 sachet briochin ou de la levvure Bru*geman
1 oeuf + lait = 150 gr
3/4 ccde sel
100g beurre

je mets donc dans momix
mon lait et l'oeuf et le sel
ensuite je mets dessus ma farine et encore dessus ma levure
je petris 3 mn
puis j'ajoute mon beurre coupé en morceau et je petris encore 3 mn
je laisse gonflé au chaud
puis je la faconne et je laisse encore gonflé

sinon je fais la recette de Nathan assez souvent et la elle gonfle beaucoup

si il ne fait pas assez chaud , je mats mon four a 50°
je l'eteind et je mets a gonflé dedans
attention moi une fois elle se sauvait tellement elle avait goflée

voila bon courage et tiens nous au courant

bonjour

il fait froid, mais certainement pas autant que dans le reste de la France, il y a du soleil

Je viens de faire mes brioches, elles sont superbes, avec 540 g de farine j'ai une grosse brioche des rois, une en forme de cake et 12 rondes dans les empreintes flex

en gros je procède ainsi :
180 g de farine 175 g de liquide (eau et fleur d'oranger) et 1 c à soupe de levure brugg

mélanger dans le bol, verser dessus 360 g de farine, laisser reposer au moins une heure, le dessus est craquelé et le levain passe par dessus il est bien bulleux

ajouter 4 oeufs, 2 c à soupe de lait en poudre, 1 c à café de sel, 75 g de sucre (ou plus selon le gout), petrir (20 mn à la map), puis ajouter 175 g de beurre mou, pétrir puis mettre la pate qui est un peu molle mais élastique dans un tupper et au frigo.

Au bout de 8 heures, dégazer la pate qui est dure, et facile à façonner, former les brioches, les couvrir d'un film alimentaire et au frigo pour la nuit

le lendemain, dorer avec un oeuf battu avec un peu de sel (ça brille plus) faire lever temp étuve un heure (ou deux trois heures dans la cuisine) dans le four puis cuire normalement.

Plus la levée est longue plus le résultat est aérien.

J'utilise la farine soiz

j'yvais