Ingrédients
Équivalences
- 600gr farine
- 10gr sel
- 80gr sucre
- 30gr levure de boulanger
- 4 œufs
- 220gr lait
- 180gr beurre mou
Elle est extra
Brioche St Jules
La veille : 3mn réalisation – 1h pousse - 22mn cuisson – 12 briochettes + 1brioche
600gr farine - 10gr sel - 80gr sucre - 30gr levure de boulanger
4 œufs - 220gr lait - 180gr beurre mou - 1 jaune d'œuf pour dorer
Mettre dans cet ordre, dans le bol, sel, sucre, farine, œufs , lait, levure, 3mn pétrin,
Ajouter beurre pommade à 1 ½ mn.
Fariner un saladier avant d’y placer la pâte et laisser reposer à température ambiante, recouverte d’un torchon = double de volume (environ 1h).
Rabattre et réfrigérer, jusqu'au lendemain, dans un très grand plat avec couvercle, elle a tendance à s'échapper (ou bien l’aplatir de la paume de la main et la remettre en pousse 1h).
Beurrer, de beurre pommade au pinceau, le moule, le fond puis de bas en haut pour les côtés et réfrigérer 15mn, puis beurrer à nouveau de la même façon juste avant d’y mettre la pâte.
Mouler ou tresser ou mettre la pâte en couronne, en façonner de petites brioches ou de petits pains, dorer et étuver 30mn dans un four à 45° = juste avant 60° fonction brioche avec ramequin d’eau dans le four.
Préchauffer le four th.200° pendant 20mn et enfourner 20 à 25 minutes
Le secret de la réussite : ne pas faire moins que cette quantité, bien respecter l’ordre de la recette et la nuit au frigo est indispensable.
Brioche St Jules
La veille : 3mn réalisation – 1h pousse - 22mn cuisson – 12 briochettes + 1brioche
600gr farine - 10gr sel - 80gr sucre - 30gr levure de boulanger
4 œufs - 220gr lait - 180gr beurre mou - 1 jaune d'œuf pour dorer
Mettre dans cet ordre, dans le bol, sel, sucre, farine, œufs , lait, levure, 3mn pétrin,
Ajouter beurre pommade à 1 ½ mn.
Fariner un saladier avant d’y placer la pâte et laisser reposer à température ambiante, recouverte d’un torchon = double de volume (environ 1h).
Rabattre et réfrigérer, jusqu'au lendemain, dans un très grand plat avec couvercle, elle a tendance à s'échapper (ou bien l’aplatir de la paume de la main et la remettre en pousse 1h).
Beurrer, de beurre pommade au pinceau, le moule, le fond puis de bas en haut pour les côtés et réfrigérer 15mn, puis beurrer à nouveau de la même façon juste avant d’y mettre la pâte.
Mouler ou tresser ou mettre la pâte en couronne, en façonner de petites brioches ou de petits pains, dorer et étuver 30mn dans un four à 45° = juste avant 60° fonction brioche avec ramequin d’eau dans le four.
Préchauffer le four th.200° pendant 20mn et enfourner 20 à 25 minutes
Le secret de la réussite : ne pas faire moins que cette quantité, bien respecter l’ordre de la recette et la nuit au frigo est indispensable.