Ingrédients
Équivalences
- 250 g de marrons glacés (ou de brisures)
- 40 g de sucre
- 70 g de sucre en poudre
- 70 g d’eau
- 20 g de cognac (2 c. soupe)
- 6 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 150g de farine
- 1 pincée de sel
- 400 g de crème fraîche liquide entière fraîche (au réfrigérateur depuis 12 h)
Bûche aux marrons glacés 
Ingrédients:
- 250 g de marrons glacés (ou de brisures)
- 40 g de sucre
Sirop :
- 70 g de sucre en poudre
- 70 g d’eau
- 20 g de cognac (2 c. soupe)
Génoise :
- 6 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 150g de farine
- 1 pincée de sel
Crème chantilly :
- 400 g de crème fraîche liquide entière fraîche (au réfrigérateur depuis 12 h)
Préparation:
Préchauffez le four à 210°.
Sucre glace : mettre 40 g de sucre dans le cook’in et mixer 5 secondes, vit. 9
Sirop :
Mettre le sucre et l’eau, programmer 4 mn, température varoma, vit. 2.
Réserver, laisser refroidir puis ajouter le cognac.
Génoise :
Monter les blancs en neige : insérer le fouet dans le bol, mettre 3 blancs d’œufs (réserver les jaunes), une pincée de sel et régler 4 mn, vit.4.
Réserver les blancs dans une passoire.
Sans rincer le bol, mettre les trois œufs entiers + les trois jaunes d’œufs, le sucre. Mixer 2 mn, vit.6.
Ajouter la farine et 1 pincée de sel, mixer 10 sec., vit. 3.
Verser le mélange dans un saladier, y ajouter les blancs d’œufs et mélanger délicatement.
Verser sur le flexipat (ou sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé) et cuire 10 mn à 210°.
A la sortie du four, imbiber la génoise du sirop des deux côtés. Recouvrir la génoise du silpat (ou du papier sulfurisé) et la rouler. Conserver au frais.
Chantilly :
Mettre le bol au congélateur 20 mn.
Ensuite, insérer le fouet, verser la crème fraîche bien froide et programmer
2 mn, vit.3 (surveiller, que ça ne devienne pas du beurre). Réserver.
Sans rincer le bol, mettre les marrons glacés (sauf 3 ou 4 pour la décoration) et programmer 20 sec., vit. 10.
Mélanger délicatement à la chantilly. Ajouter le sucre glace et mélanger doucement.
Etaler cette crème sur la génoise.
En garder un peu pour en recouvrir la bûche.
La rouler, et napper le dessus avec le reste de crème. Décorer.
Ingrédients:
- 250 g de marrons glacés (ou de brisures)
- 40 g de sucre
Sirop :
- 70 g de sucre en poudre
- 70 g d’eau
- 20 g de cognac (2 c. soupe)
Génoise :
- 6 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 150g de farine
- 1 pincée de sel
Crème chantilly :
- 400 g de crème fraîche liquide entière fraîche (au réfrigérateur depuis 12 h)
Préparation:
Préchauffez le four à 210°.
Sucre glace : mettre 40 g de sucre dans le cook’in et mixer 5 secondes, vit. 9
Sirop :
Mettre le sucre et l’eau, programmer 4 mn, température varoma, vit. 2.
Réserver, laisser refroidir puis ajouter le cognac.
Génoise :
Monter les blancs en neige : insérer le fouet dans le bol, mettre 3 blancs d’œufs (réserver les jaunes), une pincée de sel et régler 4 mn, vit.4.
Réserver les blancs dans une passoire.
Sans rincer le bol, mettre les trois œufs entiers + les trois jaunes d’œufs, le sucre. Mixer 2 mn, vit.6.
Ajouter la farine et 1 pincée de sel, mixer 10 sec., vit. 3.
Verser le mélange dans un saladier, y ajouter les blancs d’œufs et mélanger délicatement.
Verser sur le flexipat (ou sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé) et cuire 10 mn à 210°.
A la sortie du four, imbiber la génoise du sirop des deux côtés. Recouvrir la génoise du silpat (ou du papier sulfurisé) et la rouler. Conserver au frais.
Chantilly :
Mettre le bol au congélateur 20 mn.
Ensuite, insérer le fouet, verser la crème fraîche bien froide et programmer
2 mn, vit.3 (surveiller, que ça ne devienne pas du beurre). Réserver.
Sans rincer le bol, mettre les marrons glacés (sauf 3 ou 4 pour la décoration) et programmer 20 sec., vit. 10.
Mélanger délicatement à la chantilly. Ajouter le sucre glace et mélanger doucement.
Etaler cette crème sur la génoise.
En garder un peu pour en recouvrir la bûche.
La rouler, et napper le dessus avec le reste de crème. Décorer.