Ingrédients
Équivalences
- 4 oeufs
- 125g sucre semoule
- 125g farine tamisée
- 60 g beurre
- 365g de crème de marrons vanillée
- 50 g de crème fraîche épaisse
- Des brisures de marrons glacés
- 15g de sucre
- 60 ml de rhum brun
- 120 ml d'eau
- 100 g chocolat riche en cacao
- 100 g de « chocolat de chocoline »
- 160 g de lait concentré non sucré (Gloria)
- Quelques amandes effilées
- Quelques marrons glacés
Bûche aux marrons glacés de Nanie TM21
Ingrédients:
Génoise TM :
4 oeufs, 125g sucre semoule, 125g farine tamisée, 60 g beurre
Fourrage de la bûche :
365g de crème de marrons vanillée
50 g de crème fraîche épaisse (ou plus..)
Des brisures de marrons glacés
Pour le sirop :
15g de sucre
60 ml de rhum brun
120 ml d'eau
Nappage :
100 g chocolat riche en cacao
100 g de « chocolat de chocoline » (à préparer la veille, en remplaçant le chocolat au lait par de la pralinoise)
160 g de lait concentré non sucré (Gloria)
Quelques amandes effilées
Quelques marrons glacés
Sujets de décoration : au choix
Préparation:
La veille :
1) Préparer la génoise. Pour mémoire :
Faire préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre 2mn à 80° vitesse1. Réserver.
Mettre le fouet dans le bol. Ajouter les oeufs et le sucre, mixer 5mn à 60° vitesse 3, puis 5mn vitesse 3. Verser dans un saladier, incorporer la farine tamisée et le beurre fondu, e, mélangeant délicatement à la cuillère de bois.
Verser sur la plaque à biscuit et cuire 15mn environ.
2) Pendant ce temps, mélanger la crème de marrons et la crème fraîche. Réserver au frais.
Préparer le sirop : mettre les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition et laisser cuire 3mn.
2) Quand le biscuit est cuit, le retourner sur un torchon humide, enlever le papier sulfurisé. Arroser l'ensemble du biscuit avec tout le sirop et un pinceau (ou une c. à caf.).
4) Sortir la crème de marrons du réfrigérateur, l'étaler sur les 2/3 du gâteau (en roulant, la crème va glisser), dans le sens de la longueur. Parsemer sur la crème des petites brisures de marrons glacés.
5) Faire rouler délicatement le biscuit, en se servant du torchon comme levier.
6) « Serrer » le gâteau roulé dans un plastique alimentaire et mettre au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain :
1) Sortir le gâteau, ôter le plastique, couper les extrémités en biseau que l'on pose sur le roulé pour
2) Couper le chocolat en morceaux, mettre dans le bol du TM, mixer quelques secondes vitesse 9 (surveiller).
3) Ajouter le lait, faire fondre à 50°, vitesse 2 (environ 3mn). Quand l'ensemble est bien lisse, ajouter le « chocolat de chocoline, en morceaux. Régler vitesse 2 jusqu'à ce qu'il soit bien fondu aussi (le temps dépend de la grosseur des morceaux).
4) Napper l'ensemble de la bûche avec la préparation au chocolat. Dessiner des stries avec les dents d'une fourchette, y compris sur le chocolat qui a coulé dans le plat. Déposer çà et là des marrons glacés et des décorations (avant que la couverture durcisse). Parsemer (éventuellement) de quelques amandes effilées.
5) Garder au frais jusqu'à dégustation.
Recette perso
NB: le "chocolat de Chocoline", autant que je m'en souvienne (je ne retrouve pas la recette
), est un mélange de chocolat noir et chocolat au lait. Cette année, j'ai mis moitié chocolat noir, moitié ganache pralinée avec noisettes caramélisées concassées (recyclage du reste de mes chocolats) et c'était très bon!
Ingrédients:
Génoise TM :
4 oeufs, 125g sucre semoule, 125g farine tamisée, 60 g beurre
Fourrage de la bûche :
365g de crème de marrons vanillée
50 g de crème fraîche épaisse (ou plus..)
Des brisures de marrons glacés
Pour le sirop :
15g de sucre
60 ml de rhum brun
120 ml d'eau
Nappage :
100 g chocolat riche en cacao
100 g de « chocolat de chocoline » (à préparer la veille, en remplaçant le chocolat au lait par de la pralinoise)
160 g de lait concentré non sucré (Gloria)
Quelques amandes effilées
Quelques marrons glacés
Sujets de décoration : au choix
Préparation:
La veille :
1) Préparer la génoise. Pour mémoire :
Faire préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre 2mn à 80° vitesse1. Réserver.
Mettre le fouet dans le bol. Ajouter les oeufs et le sucre, mixer 5mn à 60° vitesse 3, puis 5mn vitesse 3. Verser dans un saladier, incorporer la farine tamisée et le beurre fondu, e, mélangeant délicatement à la cuillère de bois.
Verser sur la plaque à biscuit et cuire 15mn environ.
2) Pendant ce temps, mélanger la crème de marrons et la crème fraîche. Réserver au frais.
Préparer le sirop : mettre les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition et laisser cuire 3mn.
2) Quand le biscuit est cuit, le retourner sur un torchon humide, enlever le papier sulfurisé. Arroser l'ensemble du biscuit avec tout le sirop et un pinceau (ou une c. à caf.).
4) Sortir la crème de marrons du réfrigérateur, l'étaler sur les 2/3 du gâteau (en roulant, la crème va glisser), dans le sens de la longueur. Parsemer sur la crème des petites brisures de marrons glacés.
5) Faire rouler délicatement le biscuit, en se servant du torchon comme levier.
6) « Serrer » le gâteau roulé dans un plastique alimentaire et mettre au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain :
1) Sortir le gâteau, ôter le plastique, couper les extrémités en biseau que l'on pose sur le roulé pour
2) Couper le chocolat en morceaux, mettre dans le bol du TM, mixer quelques secondes vitesse 9 (surveiller).
3) Ajouter le lait, faire fondre à 50°, vitesse 2 (environ 3mn). Quand l'ensemble est bien lisse, ajouter le « chocolat de chocoline, en morceaux. Régler vitesse 2 jusqu'à ce qu'il soit bien fondu aussi (le temps dépend de la grosseur des morceaux).
4) Napper l'ensemble de la bûche avec la préparation au chocolat. Dessiner des stries avec les dents d'une fourchette, y compris sur le chocolat qui a coulé dans le plat. Déposer çà et là des marrons glacés et des décorations (avant que la couverture durcisse). Parsemer (éventuellement) de quelques amandes effilées.
5) Garder au frais jusqu'à dégustation.
Recette perso
NB: le "chocolat de Chocoline", autant que je m'en souvienne (je ne retrouve pas la recette
), est un mélange de chocolat noir et chocolat au lait. Cette année, j'ai mis moitié chocolat noir, moitié ganache pralinée avec noisettes caramélisées concassées (recyclage du reste de mes chocolats) et c'était très bon!Modifié (déc. 2006)