Bûche Chocolat Fraises aux Amandes et Fraise

Bûche choco fraises

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Ingrédients et préparation:
Pour la ganache :

200g de chocolat noir (Env. 52 %)
250g de crème entière liquide
40g de beurre

Mettre le chocolat en carrés et la crème dans le bol et régler 7 mn à 50° vit.1
Ajouter le beurre et mélanger 1mn vit 2.
Réserver et laisser refroidir à t° ambiante.
Mettre au froid pour conserver

Pour la gelée de fraise :

250g de fruits (je prends surgelés)
150g de sucre
3g d'agar agar

Mettre tous les ingrédients dans le bol et cuire 15 mn à 90° vit 4.
Réserver dans un pot hermétique.

Pour le biscuit aux amandes :

4 oeufs séparées
100g de sucre
40g de poudre d'amande
40g de farine.

Préchauffer le four à 180°
Séparer les blancs des jaunes
Peser le sucre dans un bol et réserver
Peser la farine et la poudre d'amande dans un autre bol et réserver.
Si besoin, laver et sécher soigneusement le bol du thermomix.
Mettre les blancs d'oeufs dans le bol, avec le fouet et régler :
(blanc en neige inrattable)

1mn vit 3
1mn vit 3,5
1min vit 4

programmer ensuite 1 min vit 4 et ajouter le sucre par l'orifice.
Mettre ensuite 10 sec vit 3 et ajouter les jaunes d'oeufs par l'orifice du couvercle.
Remettre ensuite le thermomix à vit 1 et ajouter à la cuillère le mélange de farine et de poudre d'amande.
Répartir la pâte sur une plaque à bûche et cuire 15 min.

Montage :

1 fois le biscuit refroidie, le démouler sur une silpat.
Répartir 1/3 à la moitié de la ganache, la gelée de fraise, rouler la bûche. Mettre au frais quelques heures.

réchauffer le reste de ganache chocolat 30 sec à 1 min au micro-onde et napper la bûche de chocolat. Attendre avant de décorer de fraises fraîches, feuilles, j'y ai rajouter aussi de la noix coco ( pour la neige).

Bon appétit.