Ingrédients
Équivalences
- 10 tranches de saumon fumé
- 4 filets de poisson type colin
- 100 g de mie de pain de mie
- ¼ l de crème fraîche épaisse
- 5 feuilles de gélatine alimentaire
- 10 g d’agar-agar
- sel
- poivre
- quelques baies roses
Bûche saumon, poisson blanc
A préparer la veille.
Ingrédients :
• 10 tranches de saumon fumé
• 4 filets de poisson type colin
• 100 g de mie de pain de mie
• ¼ l de crème fraîche épaisse
• 5 feuilles de gélatine alimentaire (ou 10 g d’agar-agar)
• sel
• poivre
• quelques baies roses
• un moule gouttière (préparation pour un moule de 8 cm environ de large et 30 cm de long)
Préparation:
Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide.
Cuire 10 min/sens inverse/vit 1/varoma.
Ajouter la crème, la mie de pain, la gélatine égouttée. Saler et poivrer.
Mixer 15 à 20 sec/vit 5 (le résultat varie suivant le poisson utilisé, vérifier la consistance).
Ajouter quelques baies roses. Mixer sens inverse/5 sec/vit 3-4.
Chemiser le moule de film alimentaire.
Déposer une couche de tranches de saumon, une de mousse de poisson, une deuxième de saumon, une seconde de mousse et terminer par une de tranches de saumon.
Recouvrir de film alimentaire et rabattre les cotés si besoin pour former un ensemble compact.
Mettre au frais pendant 24 heures.
Servir en tranches avec une salade et une sauce type chantilly aux herbes ou aux épices par exemple.
A préparer la veille.
Ingrédients :
• 10 tranches de saumon fumé
• 4 filets de poisson type colin
• 100 g de mie de pain de mie
• ¼ l de crème fraîche épaisse
• 5 feuilles de gélatine alimentaire (ou 10 g d’agar-agar)
• sel
• poivre
• quelques baies roses
• un moule gouttière (préparation pour un moule de 8 cm environ de large et 30 cm de long)
Préparation:
Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide.
(Variante agar-agar : faire chauffer Une cuillère à soupe de crème fraiche. Ajouter l’agar-agar. Porter à ébullition. Retirer du feu.)
Mettre de poisson blanc dans le bol du TM. Cuire 10 min/sens inverse/vit 1/varoma.
Ajouter la crème, la mie de pain, la gélatine égouttée. Saler et poivrer.
(Variante agar-agar : Ajouter aussi la préparation tiède à l’agar-agar.)
Mixer 15 à 20 sec/vit 5 (le résultat varie suivant le poisson utilisé, vérifier la consistance).
Ajouter quelques baies roses. Mixer sens inverse/5 sec/vit 3-4.
Chemiser le moule de film alimentaire.
Déposer une couche de tranches de saumon, une de mousse de poisson, une deuxième de saumon, une seconde de mousse et terminer par une de tranches de saumon.
Recouvrir de film alimentaire et rabattre les cotés si besoin pour former un ensemble compact.
Mettre au frais pendant 24 heures.
Servir en tranches avec une salade et une sauce type chantilly aux herbes ou aux épices par exemple.
