Ingrédients
Équivalences
- 120 g de beurre
- 120 g de sucre glace
- 40 g de miel
- 3 jaunes d’œufs
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 4 citrons + les zestes
- 5 œufs
- 5 feuilles de gélatine
- 150 g de sucre
- 500 g de ricotta
- 2 briquette de crème à 30%
- 3 sachets de sucre vanillé
- 2 citrons
- 2 citrons verts
- volutes de chocolat blanc
Cheesecake au citron :
Recette du livre de Sylvie Aït-Ali , desserts festifs , et adaptée Thermomix par CHRISTALIE.
Pour 8 personnes :
Ingrédients:
Pour le sablé :
120 g de beurre
120 g de sucre glace
40 g de miel
3 jaunes d’œufs
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
Pour la mousse :
4 citrons + les zestes
5 œufs
5 feuilles de gélatine
150 g de sucre
500 g de ricotta ( j’ai fait 250 g de fromage blanc bien égoutté + ricotta)
400 ml de crème liquide entière ( j’ai mis 2 briquette de crème à 30%)
3 sachets de sucre vanillé ( j’ai mis 10 g)
Pour le décor :
2 citrons
2 citrons verts
volutes de chocolat blanc
Préparation:
Préparer le sablé :
Mettre tous les ingrédients dans le bol du TM et régler 1mn / fonction pétrin.
Verser dans un moule charnière et cuire 20 mn à 180°c.
Attendre 10 mn à la sortie du four pour le démouler sur une grille.
Préparer la mousse :
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Mixer les zestes quelques sec/ vit 10. ( on n’aime pas les morceaux de zestes !)
Dans le bol du TM , mettre les jus de 3 citrons avec les zestes déjà mixés , ajouter le sucre glace et régler 2 mn / 60°c /Vit 2.
À la sonnerie , ajouter les œufs entiers et mixer 10 sec / Vit 4.
Ensuite régler 7 mn / 80°c /Vit2. À la sonnerie , ajouter la gélatine essorée et mixer quelques secondes.
Réserver dans un bol et laisser tiédir.
Bien laver et sécher le bol , mettre le fouet et monter la crème liquide en chantilly avec le sucre vanillé 3 mn / Vit 4. Réserver.
Mettre la ricotta + le jus d‘un citron (ou le mélange ricotta / fromage blanc) dans le bol du TM et fouetter 2 mn / Vit 4 , ajouter la crème au citron et fouetter le tout
30 sec / Vit 4.
Ajouter la crème chantilly et mélanger 1 mn / vit 2.
Montage :
Poser le sablé sur un plat de service et l’entourer d’un cercle à entremets doublé de rhodoïd. Verser la mousse au citron dessus et égaliser la surface.
Placer au frais 4 heures minimum.
Pour servir , ôter le cercle et le rhodoïd , décorer de fines rondelles de citron et de volutes de chocolat blanc.
Volutes de chocolat :
Faire fondre du chocolat au bain-marie , l’étaler sur une feuille de rhodoïd.
Le laisser commencer à durcir et passer un peigne à décor afin de créer des bandes.
Rouler la feuille et la maintenir avec un élastique et placer au frais.
Une fois durci , dérouler délicatement : les volutes se détacheront toutes seules.
Les conserver dans une boite hermétique.
Ce que j’ai fait : quand le chocolat commence à figer tracer au couteau de fines bandes et rouler le rhodoïd sans trop serrer. Mettre au frais .
Recette du livre de Sylvie Aït-Ali , desserts festifs , et adaptée Thermomix par CHRISTALIE.
Pour 8 personnes :
Ingrédients:
Pour le sablé :
120 g de beurre
120 g de sucre glace
40 g de miel
3 jaunes d’œufs
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
Pour la mousse :
4 citrons + les zestes
5 œufs
5 feuilles de gélatine
150 g de sucre
500 g de ricotta ( j’ai fait 250 g de fromage blanc bien égoutté + ricotta)
400 ml de crème liquide entière ( j’ai mis 2 briquette de crème à 30%)
3 sachets de sucre vanillé ( j’ai mis 10 g)
Pour le décor :
2 citrons
2 citrons verts
volutes de chocolat blanc
Préparation:
Préparer le sablé :
Mettre tous les ingrédients dans le bol du TM et régler 1mn / fonction pétrin.
Verser dans un moule charnière et cuire 20 mn à 180°c.
Attendre 10 mn à la sortie du four pour le démouler sur une grille.
Préparer la mousse :
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Mixer les zestes quelques sec/ vit 10. ( on n’aime pas les morceaux de zestes !)
Dans le bol du TM , mettre les jus de 3 citrons avec les zestes déjà mixés , ajouter le sucre glace et régler 2 mn / 60°c /Vit 2.
À la sonnerie , ajouter les œufs entiers et mixer 10 sec / Vit 4.
Ensuite régler 7 mn / 80°c /Vit2. À la sonnerie , ajouter la gélatine essorée et mixer quelques secondes.
Réserver dans un bol et laisser tiédir.
Bien laver et sécher le bol , mettre le fouet et monter la crème liquide en chantilly avec le sucre vanillé 3 mn / Vit 4. Réserver.
Mettre la ricotta + le jus d‘un citron (ou le mélange ricotta / fromage blanc) dans le bol du TM et fouetter 2 mn / Vit 4 , ajouter la crème au citron et fouetter le tout
30 sec / Vit 4.
Ajouter la crème chantilly et mélanger 1 mn / vit 2.
Montage :
Poser le sablé sur un plat de service et l’entourer d’un cercle à entremets doublé de rhodoïd. Verser la mousse au citron dessus et égaliser la surface.
Placer au frais 4 heures minimum.
Pour servir , ôter le cercle et le rhodoïd , décorer de fines rondelles de citron et de volutes de chocolat blanc.
Volutes de chocolat :
Faire fondre du chocolat au bain-marie , l’étaler sur une feuille de rhodoïd.
Le laisser commencer à durcir et passer un peigne à décor afin de créer des bandes.
Rouler la feuille et la maintenir avec un élastique et placer au frais.
Une fois durci , dérouler délicatement : les volutes se détacheront toutes seules.
Les conserver dans une boite hermétique.
Ce que j’ai fait : quand le chocolat commence à figer tracer au couteau de fines bandes et rouler le rhodoïd sans trop serrer. Mettre au frais .
Modifié (mai 2010)