Ingrédients
Équivalences
- 90g de chocolat noir
- 300g de crème liquide entière
- 200g de lait
- 6 jaunes d'oeufs
- 100g de sucre en poudre
- 50g de cassonade
- 2 CS café fort
Crèmes brûlées au chocolat et au macis
recette issue du livre chocolat de Stéphanie Bulteau (édition S.lar) et adaptée TM par moâ
le macis est une partie de l'écorce de la noix de muscade
Ingrédients:
pour 4 personnes:
-90g de chocolat noir
-300g de crème liquide entière
-200g de lait
-6 jaunes d'oeufs (j'en ai mis que 5! j'en avais plus!)
-100g de sucre en poudre
-50g de cassonade
-2 CS café fort
-1 gros morceau de macis (j'ai remplacé par quelques rapures de muscade, dont je n'ai pas trouvé le goût à la dégustation, mais je n'ai pas osé y aller franchement, par crainte)
Préparation:
mettre le chocolat coupé en morceaux dans le bol du TM et donner quelques impulsion TURBO. Réserver et rincer le bol.
Chauffer la crème, le lait et le macis 6 min/90°C/vit 1 (en fait atteindre 90°). Eteindre et laisser infuser 30min, oter le macis puis verser sur le chocolat.
Allumer le four à 150°C, et placez-y un bain marie.
Dans le bol propre du TM, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre 4min/VIT 4 (à moitié temps, racler les parois).
Incorporer progressivement le lait aromatisé et chocolaté, le café à VIT 2 puis mélanger 30 sec/ Vit 4.
Passer au chinois, répartir la crème dans 4 ramequins, enfourner 40 à 45 min (j'ai fait 45) au bain marie.
Au sortir du four, laisser refroidir, saupoudrer de cassonade et passer sous le gril jusqu'à ce qu'elles soient joliement caramélisées.
Déguster tièdes!
PS: je pense que cela doit être meilleur froid...
testé et approuvé "ho mama, ce que c'est bon la vache!"
dans ce superbe livre, il est précisé que l'on peut parfumer ces crèmes à la cannelle, au quatre-épices ou à la cardamome.
je précise aussi qu'il est expliqué ce qu'est le macis....
recette issue du livre chocolat de Stéphanie Bulteau (édition S.lar) et adaptée TM par moâ
le macis est une partie de l'écorce de la noix de muscade
Ingrédients:
pour 4 personnes:
-90g de chocolat noir
-300g de crème liquide entière
-200g de lait
-6 jaunes d'oeufs (j'en ai mis que 5! j'en avais plus!)
-100g de sucre en poudre
-50g de cassonade
-2 CS café fort
-1 gros morceau de macis (j'ai remplacé par quelques rapures de muscade, dont je n'ai pas trouvé le goût à la dégustation, mais je n'ai pas osé y aller franchement, par crainte)
Préparation:
mettre le chocolat coupé en morceaux dans le bol du TM et donner quelques impulsion TURBO. Réserver et rincer le bol.
Chauffer la crème, le lait et le macis 6 min/90°C/vit 1 (en fait atteindre 90°). Eteindre et laisser infuser 30min, oter le macis puis verser sur le chocolat.
Allumer le four à 150°C, et placez-y un bain marie.
Dans le bol propre du TM, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre 4min/VIT 4 (à moitié temps, racler les parois).
Incorporer progressivement le lait aromatisé et chocolaté, le café à VIT 2 puis mélanger 30 sec/ Vit 4.
Passer au chinois, répartir la crème dans 4 ramequins, enfourner 40 à 45 min (j'ai fait 45) au bain marie.
Au sortir du four, laisser refroidir, saupoudrer de cassonade et passer sous le gril jusqu'à ce qu'elles soient joliement caramélisées.
Déguster tièdes!
PS: je pense que cela doit être meilleur froid...
testé et approuvé "ho mama, ce que c'est bon la vache!"
dans ce superbe livre, il est précisé que l'on peut parfumer ces crèmes à la cannelle, au quatre-épices ou à la cardamome.
je précise aussi qu'il est expliqué ce qu'est le macis....