Ingrédients
Équivalences
- 500 g de lait
- 5 jaunes d'oeufs
- 125 g de sucre
- 75 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 250 g de beurre
2 recettes de crème mousseline pour VOUS !
Idéales pour garnir des fraisiers, des framboisiers...
Crème mousseline de Christiane
Trouvée sur le net et adaptée TM.
Ci-dessous, un fraisier réalisé par Yomajo.....
Merci Yomajo pour ta belle photo !
500 g de lait
5 jaunes d'oeufs
125 g de sucre
75 g de maïzena
1 gousse de vanille
250 g de beurre
Faire d’abord une crème pâtissière
Dans le bol :
Mettre le lait + les jaunes + le sucre + la gousse de vanille fendue et grattée.
Régler 5 min à 90°C VIT 4.
A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 sec VIT 9. Le mélange doit "faire le ruban".
Commencer la crème mousseline
Ajouter la maïzena.
Mélanger 1 min VIT 3. Il ne faut pas avoir de grumeaux…
Mélanger cette préparation jusqu’à refroidissement.
Lorsqu’elle est tiède, incorporer le beurre en pommade.
Laisser refroidir en fouettant bien ; la crème doit être bien lisse.
On peut ajouter 1 ou 2 CS de pâte de pistache dans la crème pour la parfumer ou 2 CS de kirsh.
Avec la pistache, on obtient une très jolie couleur…
Crème mousseline du Chef Simon
Trouvée sur le net par Cpanpan et adaptée TM.
1 litre de lait
8 à 10 jaunes d'oeufs
150 à 200 g de sucre selon le goût
1 gousse de vanille
120 g de farine (ou farine et fécule de maïs selon la recette utilisée)
1 pincée de sel
Voir la 1ère recette ci-dessus pour confectionner la crème pâtissière...puis faire....
Crème mousseline (pour 1/2 litre)
Incorporer en fouettant, 150 g de beurre dans la crème patissière encore chaude.
Laissez ensuite la crème refroidir entre 15 et 20°C puis incorporer 125 g de beurre en pommade
(attention, cette fois, si la crème n'est pas suffisamment refroidie, le beurre pommade va fondre et vous n'obtiendrez pas d'émulsion).
On parfumera au kirsh, à la liqueur ou tout autre arôme qui vous inspirera.
FIN.
Idéales pour garnir des fraisiers, des framboisiers...
Crème mousseline de Christiane Trouvée sur le net et adaptée TM.
Ci-dessous, un fraisier réalisé par Yomajo.....
Merci Yomajo pour ta belle photo !
500 g de lait
5 jaunes d'oeufs
125 g de sucre
75 g de maïzena
1 gousse de vanille
250 g de beurre
Faire d’abord une crème pâtissière
Dans le bol :
Mettre le lait + les jaunes + le sucre + la gousse de vanille fendue et grattée.
Régler 5 min à 90°C VIT 4. A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 sec VIT 9. Le mélange doit "faire le ruban".
Commencer la crème mousseline
Ajouter la maïzena.
Mélanger 1 min VIT 3. Il ne faut pas avoir de grumeaux…Mélanger cette préparation jusqu’à refroidissement.
Lorsqu’elle est tiède, incorporer le beurre en pommade.
Laisser refroidir en fouettant bien ; la crème doit être bien lisse.
On peut ajouter 1 ou 2 CS de pâte de pistache dans la crème pour la parfumer ou 2 CS de kirsh.
Avec la pistache, on obtient une très jolie couleur…
Crème mousseline du Chef Simon Trouvée sur le net par Cpanpan et adaptée TM.
1 litre de lait
8 à 10 jaunes d'oeufs
150 à 200 g de sucre selon le goût
1 gousse de vanille
120 g de farine (ou farine et fécule de maïs selon la recette utilisée)
1 pincée de sel
Voir la 1ère recette ci-dessus pour confectionner la crème pâtissière...puis faire....
Crème mousseline (pour 1/2 litre)
Incorporer en fouettant, 150 g de beurre dans la crème patissière encore chaude.
Laissez ensuite la crème refroidir entre 15 et 20°C puis incorporer 125 g de beurre en pommade
(attention, cette fois, si la crème n'est pas suffisamment refroidie, le beurre pommade va fondre et vous n'obtiendrez pas d'émulsion).
On parfumera au kirsh, à la liqueur ou tout autre arôme qui vous inspirera.
FIN.
Modifié (juin 2007)