Ingrédients
Équivalences
- 125 g de lait
- 3 oeufs
- 90 g de sucre
- 15 g de levure fraîche
- 600 g de farine
- 90 g de beurre fondu
Croissants briochés
Trouvé dans le forum « la panière «
Donné par zapbook qui l’a trouvé dans un livre
Ingrédients:
125 g de lait
3 oeufs
90 g de sucre
15 g de levure fraîche
600 g de farine
90 g de beurre fondu
Adapté au TM 31
Préparation:
Délayer 15 g de levure fraiche dans un peu de lait prélevé dans les 125g
Prélevé 100g de farine dans un bol faire une fontaine et faire un petit « paton « avec le mélange levure et lait couvrir d’un film étirable et laisser pousser ce levain pour qu’il ait doublé de volume
(on peut très bien zapper cette étape, mais je trouve qu’on obtient de meilleurs résultats en la faisant)
ensuite dans le bol du TM
Mettre le restant de farine à laquelle on aura soigneusement mélanger le sel pour que se dernier ne se trouve pas en contact direct avec la levure (ce qui a pour effet de neutraliser la levure)
Et tous les autres ingrédients - le beurre je l’ai mis en petits morceaux
Ensuite on met le contenu du bo5
3 mn fonction épis
J’ai trouvé le paton trop collant alors j’ai ajoute 50 g de farine et remis fonction épis 1 mn
j'ai laissé pousser dans un saladier à couvercle (le temps je ne sais pas)
ensuite j'ai étalé ma pate et formé des croissants
j'ai laissé poussé dans le four
et cuisson au four th 5 chaleur tournante départ four froid environ 20 mn
Trouvé dans le forum « la panière «
Donné par zapbook qui l’a trouvé dans un livre
Ingrédients:
125 g de lait
3 oeufs
90 g de sucre
15 g de levure fraîche
600 g de farine
90 g de beurre fondu
Adapté au TM 31
Préparation:
Délayer 15 g de levure fraiche dans un peu de lait prélevé dans les 125g
Prélevé 100g de farine dans un bol faire une fontaine et faire un petit « paton « avec le mélange levure et lait couvrir d’un film étirable et laisser pousser ce levain pour qu’il ait doublé de volume
(on peut très bien zapper cette étape, mais je trouve qu’on obtient de meilleurs résultats en la faisant)
ensuite dans le bol du TM
Mettre le restant de farine à laquelle on aura soigneusement mélanger le sel pour que se dernier ne se trouve pas en contact direct avec la levure (ce qui a pour effet de neutraliser la levure)
Et tous les autres ingrédients - le beurre je l’ai mis en petits morceaux
Ensuite on met le contenu du bo5
3 mn fonction épis
J’ai trouvé le paton trop collant alors j’ai ajoute 50 g de farine et remis fonction épis 1 mn
j'ai laissé pousser dans un saladier à couvercle (le temps je ne sais pas)
ensuite j'ai étalé ma pate et formé des croissants
j'ai laissé poussé dans le four
et cuisson au four th 5 chaleur tournante départ four froid environ 20 mn
Modifié (févr. 2007)